CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES:
12 champiñones grandes, 100 g de jamón entreverado, 100 g de espinacas frescas, 150 g de queso fresco con pimentón, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos los champiñones y los frotamos con un paño húmedo. Cortamos los pies y los picamos muy pequeños. Cortamos el jamón en daditos y lo sofreímos en una sartén hasta que quede crujiente. Limpiamos las espinacas y las picamos bien finas.
Precalentamos el horno a 200º C.
Mezclamos el queso fresco con el champiñón picado, el jamón y las espinacas. Pelamos el ajo, lo majamos y lo mezclamos con la masa de relleno y salpimentamos el conjunto. Rellenamos los sombreros de champiñón con la masa y espolvoreamos con pimentón dulce.
Colocamos los champiñones en una bandeja de horno protegida con papel vegetal, los rociamos con aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos.
Servimos los champiñones recién sacados del horno.
Podemos acompañar este plato, con una salsa de queso fresco con hierbas y yogur, aderezada con un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.


CAZUELA DE CONEJO DE MONTE

INGREDIENTES:
1 k de conejo de monte, 150 g de cebollas, 100 g de zanahorias, 2 tomates, 3 dl de aceite de oliva virgen extra, 2 vasitos de vino blanco de Montilla, 100 g de costrones de pan frito, 2 cucharadas de pimentón y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiaos y troceamos el conejo.
Pelamos y picamos las cebollas y los tomates y cortamos las zanahorias una vez limpias en rodajas.
Calentamos 2 dl de aceite de oliva en una cazuela y freímos el conejo troceado. Flambeamos con un poco de vino de Montilla y reservamos.
En una cazuela con el resto de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los tomates y las zanahorias. Sazonamos con sal y pimentón. Agregamos el resto del vino de Montilla y sofreímos.
Una vez sofrito, pasamos la salsa por la batidora y la vertemos en la cazuela del conejo frito. Lo cocemos todo durante 20 minutos.
Servimos con los costrones de pan frito.








BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA

INGREDIENTES:
12 huevos, 250 g de azúcar, 460 g de harina de repostería, ½ l de vino de Málaga y canela molida.
Almíbar:
450 g de azúcar y 7 dl de agua.

MODO DE HACERLO:
Batimos en un recipiente las yemas de huevo con el azúcar. Cuando estén muy blanqueadas, añadimos la harina y después las claras batidas a punto de nieve.
Formamos unas cajas de papel de barba (en algunos comercios hay), las colocamos sobre una bandeja de horno y las llenamos hasta la mitad con la mezcla obtenida.
Las introducimos en el horno precalentado a 200º C y bajamos la temperatura a 150ºC una vez introducidos los bizcochos. Dejamos hornear y apagamos cuando los tengamos listos, para ello introducimos una brocheta y cuando salga seca, estarán listos.
Mientras se hornean los bizcochos, preparamos en un cazo el almíbar a punto de hebra floja, con el azúcar y el agua.
Cuando estén dorados los bizcochos, los dejamos enfriar y los desmoldamos. Bañamos los bizcochos con el almíbar y el vino de Málaga y espolvoreamos con la canela.

30 abril 2018

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