ENSALADA DE SALMÓN Y ENDIVIAS

INGREDIENTES (4 comensales):
4 lomos o rodajas de salmón, 3 endivias, 1 cebolla tierna grande, 10 pepinillos agridulces grandes o 20 normales, 2 yogures griegos, 2 cucharadas de mostaza al estragón (en su defecto añadimos mostaza antigua y estragón picado), pimienta negra, ajo en polvo, chile molido, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Preparamos con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo. Lo hacemos a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y será suficiente. Cuando esté frío, lo desmigamos asegurándonos de que no quedan espinas.
Deshojamos las endivias y las limpiamos con un paño húmedo, o bajo el chorro de agua, retirando de inmediato y secando, para que no amarguen y las cortamos en juliana. Pelamos y picamos la cebolla en daditos y picamos también los pepinillos.
Ponemos los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añadimos un yogur y sazonamos con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva. Mezclamos en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añadimos una pizca de sal y reservamos.
Colocamos un aro de emplatar para darle a la ensalada una bonita presentación. Disponemos una base de endivias, sobre ellas una capa de salmón, seguimos con una capa de cebolla y pepinillo, y volvemos a poner otra capa de salmón. Terminamos cubriendo la ensalada con la salsa de yogur y mostaza. Repetimos la misma operación para el resto de platos y decoramos con unas tostaditas o lo que más nos guste.










TRUCHAS CON CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
4 truchas, 8 gambas, 50 g de mantequilla, 4 cucharadas de nata, 1 copita de vino blanco laurel, hinojo y sal

MODO DE HACERLO:
Limpiamos las truchas las sazonamos en el interior con sal y las hierbas trinchadas y untadas con mantequilla y las envolvemos con papel de aluminio para hacerlas en el horno precalentado a 180º C, durante 25 minutos o media hora.
Hervimos las gambas con un poquito de sal y el vino. Las pelamos y reservamos los cuerpos. Pasamos las cabezas por el chino presionando bien, para que obtengamos el mayor jugo posible.
Mezclamos el jugo obtenido, con la mantequilla restaste y la nata.
Desenvolvemos las truchas y las colocamos en una fuente caliente, extendemos sobre ellas la mantequilla de gambas y las servimos con las gambas y unas patatas a vapor.















MARQUESA DE CHOCOLATE A LA NARANJA

INGREDIENTES:
100 g de chocolate fondat, 100 g de bizcochos alargados, 100 g de mantequilla, 3 huevos, 2 cucharadas de Grand Marnier y 50 g de naranja confitada.
Para la cobertura:
100 g de chocolate fondant, 50 g de mantequilla, 1 naranja y 25 g de azúcar glasé.

MODO DE HACERLO:
Fundimos el chocolate a baño maría, troceado con la mantequilla y el licor.
Cuando lo tengamos tibio, añadimos las yemas, los bizcochos desmenuzados y la naranja confitada cortada en trocitos, incorporamos las claras montadas a punto de nieve.
Vertemos en un molde de tarta untado con mantequilla y lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas.
Fundimos al baño maría el chocolate de la cobertura, con la mantequilla el azúcar y la ralladura de la naranja.
Desmoldamos el pastel, lo cubrimos con la cobertura y volvemos a dejar en el frigorífico, hasta el momento de servir.
Presentamos decorado con trozos o rodajas de naranja. Como más nos guste colocar la decoración de esta.

27 diciembre 2021

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