SOPA DE ARROZ Y ESPINACAS

INGREDIENTES:
150 g de arroz, 1 zanahoria, 2 huevos, 150 g de queso rallado, 25 g de mantequilla, 20 g de aceite de oliva virgen extra, ½ k de hojas de espinacas, sal y 1 l de caldo de verdura o pollo.

MODO DE HACERLO:
Lavamos las espinacas, las escurrimos y las salteamos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos el caldo en una cacerola. Cuando esté hirviendo añadimos el arroz y la zanahoria rallada y una cucharada de aceite de oliva. Dejamos cocer durante 15, añadimos las espinacas y cocemos 5 minutos más.
Aparte, batimos los huevos junto a la mantequilla y el queso rallado, ponemos esta mezcla en la sopera donde vamos a servir la sopa. Añadimos el caldo con todos los ingredientes muy caliente, movemos todo hasta que quede muy bien ligado y servimos inmediatamente.




BACALAO CON PATATAS CONFITADAS, HUMMUS Y GREMOLATA

INGREDIENTES (4 comensales):
4 raciones de bacalao desalado, 3 patatas medianas, humus, pimentón picante, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la gremolata:
3 dientes de ajo, un manojito de perejil y la piel rallada de dos limones.
MODO DE HACERLO:
Empezamos preparando la gremolata, para ello pelamos y picamos los ajos con el perejil y añadimos la piel rallada de limón. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas, aproximadamente de un centímetro de grosor.
Ponemos abundante aceite de oliva a calentar, cuando llegue a una temperatura de 60º C introducimos las patatas, mantenemos esta temperatura y confitamos las patatas durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Después las escurrimos y las salamos al gusto (también dependerá de lo salado que esté el bacalao).
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y hacemos el bacalao, primero por el lado de la piel tostándola hasta que quede crujiente, después le damos la vuelta y lo hacemos el tiempo necesario para que esté a nuestro gusto. Lo ideal es hacerlo lo justo para que resulte jugoso, que se abra un poco en lascas. Antes de retirar el bacalao del fuego añadimos la gremolata.
Servimos, en primer lugar las patatas confitadas, sobre ellas colocamos dos o tres cucharadas de humus, espolvoreamos un poco de pimentón picante (o dulce si lo preferimos) y a continuación el bacalao con la gremolata. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre las patatas.




PERRUNILLAS CON DÁTILES
INGREDIENTES:
¼ de k de manteca de cerdo, 750 g de harina, 3 yemas de huevo, 1 huevo, 100 g de azúcar glasé, 2 g de canela, la cáscara de un limón rallada y 100 g de dátiles sin hueso.

MODO DE HACERLO:
Batimos la manteca junto con el azúcar y cuando esté espumosa, agregamos las yemas, el huevo y la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que obtengamos una masa homogénea. Añadimos los dátiles picaditos muy finos.
Distribuimos la masa en trozos del tamaño de un huevo, dándoles forma ovalada. Pintamos las galletas con la clara de huevo batida y espolvoreamos con azúcar glasé.
Cocinamos las galletas en el horno precalentado a 210º C, hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar antes de retirarlas de la bandeja.

2 enero 2022

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