CÓCTEL DE GAMBAS CON SALSA ROSA

INGREDIENTES (4 personas):
800 g de gambas, 1 hoja de laurel, l lechuga y sal gorda.
Para la salsa rosa:
1 taza de mayonesa, 3 cucharadas de ketcchup, 1 copita de brandy o vodka (si no hay niños), 2 cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.
Para decorar:
1 limón y perejil.

MODO DE HACERLO:
Ponemos una cazuela al fuego con agua, la hoja de laurel y sal gorda. Cuando arranque a hervir, echamos la mitad de las gambas y cuando empiecen las primeras a subir a la superficie, se sacan y se pasan a un recipiente con agua helada con hielo, para pararles la cocción. Se repite hasta terminar las gambas.
Las pelamos y reservamos algunas con la cola, por si queremos adornar las copas. Las peladas podemos dejarlas enteras o partidas, siempre nos guste.
Mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes y sazonamos al gusto. Si hay niños no debemos ponerle bebidas alcohólicas, será suficiente con el resto de ingredientes.
Lavamos la lechuga, escurrimos y la cortamos en juliana.
Colocamos la juliana de lechuga en el fondo de las copas, cubrimos con las gambas peladas (unas siete u ocho gambas por copa), cubrimos con salsa rosa y adornamos con las gambas reservadas con cola, un poco de perejil picado y una rodajita de limón.




ASADO AGRIDULCE DE TERNERA

INGREDIENTES (4 personas):
800 g de ternera para asado (aguja por ejemplo), 2 lonchas gruesas de panceta, 1 cucharada de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cuchara colmada de azúcar, 1 vaso de vinagre blanco, 600 g de escalonias o cebollitas francesas caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Cortamos la panceta en tiritas y mechamos con ellas la carne.
Picamos el diente de ajo y algunas alcaparras, lo mezclamos con el vinagre, sal, pimienta y el tomillo. Bañamos la carne con esta mezcla, la envolvemos con una lámina de aluminio y dejamos macerar durante una noche en el frigorífico.
Cuando vayamos a cocinar la carne, retiramos la lámina, espolvoreamos la carne con el azúcar y la rehogamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté bien dorada.
Bañamos con un poco de caldo, añadimos las escalonias o cebollitas francesas peladas, las alcaparras restantes, sal y pimienta. Cocemos durante una hora y media aproximadamente, tapada y a fuego suave, hasta que quede tierna.
Servimos en rodajas, con su jugo, las escalonias y alcaparras.






CARLOTA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
300 g de bizcochos (bizcotelas de soletilla), 400 ml de nata líquida, 600 g de frutos rojos (grosellas, fresas, arándanos, etc.), 150 g de azúcar glasé, 20 g de mantequilla y 6 cucharadas de marrasquino (si no lo van a comer los niños).

MODO DE HACERLO:
Engrasamos con mantequilla el interior de una flanera o molde de 24 cm. de diámetro.
Batimos las frutas hasta reducir a puré. Reservando algunas para decorar.
Montamos la nata con 80 g de azúcar glasé y mezclamos con el puré y algunos frutos enteros.
En un cuenco, mezclamos el licor de marrasquino con ½ l de agua y 50 g de azúcar glasé.
Humedecemos ligeramente los bizcochos por la parte plana, con el preparado anterior, forramos con ellos el interior del molde (todo el borde), colocándolos de manera que la parte abombada quede hacia el exterior.
Rellenamos el interior con la mezcla de la nata y frutas y cubrimos con una capa de bizcotelas cortadas en diagonal para darle forma y metemos en el congelador.
Media hora antes de servirla, la sacamos del congelador desmoldamos y decoramos con la fruta reservada y espolvoreamos con azúcar glasé.

12 diciembre 2021

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