COLES DE BRUSELAS CON GRANADA, AGUACATE Y VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES (4 comensales):
600 gramos aprox. de coles de Bruselas, 1 granada, 1 aguacate, 12 nueces, queso Grana Padano, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la vinagreta:
Unos tallos de cebollino, 3-4 cucharadas de zumo de lima, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita colmada de miel, piel rallada de lima, sal y pimienta negra.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos las coles de Bruselas y las cortamos en cuartos. Las ponemos en un estuche de silicona para la cocción en el microondas, añadimos una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Introducimos el papillote de silicona en el microondas y programamos entre 2 y 4 minutos, el tiempo puede variar según el tipo de estuche utilizado, y del microondas.
Desgranamos la granada. El aguacate no lo pelamos y cortamos hasta el momento de servir para evitar que se oxide, pero será necesario cortarlo en dados medianos. Cascamos las nueces y las troceamos, y, para terminar, cortamos unas lascas de Grana Padano o Parmesano.
Preparamos la vinagreta, poniendo en un recipiente el cebollino picado, el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la mostaza de Dijon, la miel, la piel rallada de limón, y salpimentamos. Mezclamos bien hasta emulsionar.
Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las coles de Bruselas hasta que se doren un poco. Podemos añadir un ajo picado si lo deseamos.
Servimos este entrante en platos hondos, empezamos con las coles de Bruselas y a continuación repartimos los granos de granada, el aguacate, las nueces y el queso. Podemos templar muy levemente la vinagreta antes de servirla si deseamos que el plato no quede frío muy rápido. Aderezamos al gusto y a comer.






TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:
500 g de ternera cortada en tiras fina, 50 g de setas secas o 100 g si son naturales, 1 vaso de tomate rallado, 1 cebolla, 300 ml de caldo de carne, aceite de oliva, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:

Hidratamos durante una hora en agua las setas, las pasamos por agua fría y las escurrimos bien sobre papel absorbente. Si son naturales, las lavamos, escurrimos y secamos de igual manera.
Colocamos el caldo en una cazuela y lo calentamos.
Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos el tomate y el caldo e incorporamos la carne.
Dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. A media cocción, agregamos las setas y rectificamos de sal y pimienta.








BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES:
125 gramos de harina de trigo, 300 gramos de calabaza asada o cocida, 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química, 2 huevos, 1 cucharada sopera de ralladura de piel de naranja, 1 pizca de sal, 25 gramos de azúcar.
MODO DE HACERLO:
Realizamos un puré con la calabaza previamente cocinada al horno o en agua hirviendo. Para hacerlo, podemos utilizar una licuadora, un procesador de alimentos o una batidora eléctrica de mano.
Añadimos el azúcar, la harina de trigo y el polvo para hornear. Mezclamos bien los ingredientes para que estos se integren y podemos realizar la masa de los buñuelos.
Agregamos la pizca de sal y la ralladura de naranja. Seguimos mezclando con una cuchara para integrar estos últimos ingredientes.
Separamos las claras de las yemas de huevo y batimos las claras a punto de nieve. Luego, agregamos estos dos ingredientes a la masa de los buñuelos de calaba fáciles y removemos haciendo movimientos envolventes con la finalidad de obtener una masa uniforme.
Es importante que los movimientos que realicemos al momento de mezclar sean suaves para evitar que las claras reduzcan su volumen.
Llevamos una sartén honda al fuego con suficiente aceite para freír. Con la ayuda de una cuchara y cuando el aceite esté caliente, vertemos un poco de la masa de los buñuelos de calabaza dulces y dejamos que se fría durante un par de minutos por lado y lado.
Podemos freír varios buñuelos a la vez, siempre teniendo en cuenta que debe haber una separación entre ellos.
Los dejamos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Servimos los buñuelos de calabaza añadiendo azúcar glasé espolvoreado por encima, si así nos gustan.

30 Septiembre 2019

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