CAVIAR DE BERENJENAS


INGREDIENTES:

2 berenjenas, 1 diente de ajo, 1 tomate pequeño, 1 cebolleta, 20 g de queso blanco,
1 cucharada de mayonesa, sal, pimienta blanca y el zumo de medio limón.

MODO DE HACERLO:

Asamos las berenjenas en el horno hasta que la piel se dore bien y la carne esté tierna. Cortamos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cucharilla, la picamos muy bien y le ponemos el zumo de limón para que no se oxide.
Pelamos el tomate, quitamos las semillas y picamos. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y mezclamos todos los ingredientes. Aliñamos con la mayonesa, la sal, la pimienta y el queso también picadito. Mezclamos todo unido y servimos muy frío.


Nota: Podemos servir como ensalada, o sobre tostadas de pan como aperitivo








BACALAO CON REMOLACHA Y FRESAS


INGREDIENTES (4 comensales)
4 lomos de bacalao al punto de sal, 1 remolacha cocida, 200 gramos de fresones, 2 cucharadas soperas de salsa hoisin, 150 gramos de rúcula, 1 cuchara sopera de semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal Maldon, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Lavamos las fresas o fresones y los cortamos en cuartos. Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, incorporamos las fresas, salpimentamos al gusto y las salteamos un minuto a fuego fuerte, añadimos la salsa hoisin y reducimos a fuego medio. Dejamos que se impregnen bien durante un par de minutos más y retiramos, reservando las fresas y su jugo en un recipiente en caliente.
Cortamos la remolacha en cuatro rodajas gruesas, ponemos una parrilla al fuego con unas gotas de aceite de oliva y marcamos cada rodaja de remolacha hasta que se tueste ligeramente la superficie por los dos lados. Reservamos en caliente.

Hacemos el bacalao en una sartén engrasada con aceite de sésamo, cuando esté caliente, ponemos el bacalao primero por la parte de la piel, hasta que esté tostada y crujiente, después damos la vuelta y dejamos el pescado que esté hecho a nuestro gusto. Retiramos del fuego.
Aderezamos la rúcula con aceite de sésamo, una pizca de sal y semillas de sésamo.
Colocamos en el centro del plato una rodaja de remolacha y añadimos unos cristales de sal Maldon, encima servimos el bacalao, a un lado las fresas salteadas con salsa hoisin y dejamos caer un poco de jugo sobre el pescado. Finalmente, servimos la rúcula para acompañar. Comemos inmediatamente, antes de que se enfríe.






DULCE DE BERENJENA

INGREDIENTES:

1 kg de berenjenas, 1 litro de agua, 650 g de azúcar, ralladura de 2 limones y el jugo de 2 limones.

MODO DE HACERLO:
Lavamos muy bien las berenjenas y los limones cepillándolos.
Retiramos los troncos a las berenjenas y las cortamos en cubitos.
Colocamos el agua y el azúcar en una cacerola; llevamos la mezcla al fuego, dejamos que suelte el hervor y cocinamos durante 10 minutos.
Incorporamos las berenjenas, la ralladura y el jugo de limones.
Cocinamos la preparación hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Retiramos del fuego y envasamos en frascos esterilizados. Tapamos y esterilizamos durante 20 minutos, si los frascos contienen 1/4 kg de dulce, y 25 minutos, si poseen 1/2 kg.
Retiramos los envases de la olla donde se realizó la esterilización y los ubicamos boca abajo para favorecer el sellado al vacío de la conserva.
Cuando estén fríos, damos la vuelta y los guardamos en la despensa procurando que no tengan mucha luz.

30 agosto 2021

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