PATÉ DE PIMIENTOS Y AJOS ASADOS

INGREDIENTES (4 comensales):
200 gramos de pimiento rojo asado, 4 dientes de ajo asado, 30 gramos de almendra molida, 1 cucharada pequeña de finas hierbas (perifollo, perejil, cebollino y estragón), pimienta negra recién molida, una pizca de guindilla seca (opcional), sal, aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
El pimiento morrón debemos asarlos con antelación, lo pelamos y despepitamos. Ponemos la pulpa limpia y escurrida en el vaso de la batidora. Añadimos los ajos asados y pelados, que también habremos hecho con los pimientos.
Incorporamos al vaso de la batidora la almendra molida, aunque también puede ser almendra entera, sobre todo si la batidora o procesador de alimentos es potente y la tritura bien. Condimentamos con las finas hierbas (podemos añadir también otras hierbas aromáticas que nos gusten), la pimienta negra recién molida, y un toque de guindilla si queremos darle un punto picante, aunque es totalmente opcional.
Para terminar, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y trituramos hasta obtener una crema espesa y homogénea, puede ser más fina o más gruesa, según nuestro gusto y las posibilidades de la batidora o procesador. Quizá un paté algo más rústico sea más apetecible según cuando y como lo vayamos a servir.
Pasamos la preparación a un recipiente que podamos tapar herméticamente, y dejamos reposar en la nevera un par de horas, aunque se puede comer antes si se desea.
Presentamos el paté de pimientos asados y ajos asados en un pequeño bol, según con qué idea lo vayamos a servir. Dependerá si vamos a untar unas rebanadas de pan o unas tostadas, o para mojar con colines, crudités, etc. Lo servimos a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, para disfrutar mejor de su sabor.




LENTEJAS CON ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1/2 Kg. de lentejas pardinas, 1/4 Kg. de langostinos, 8 alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/4 bulbo de hinojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 2 tomates maduros, laurel, azafrán, pimentón dulce y clavos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Lavamos bien las lentejas bajo el grifo y las ponemos a cocer, cubiertas de agua, con un puñado de sal y 2 hojas de laurel.
Tostamos los caparazones y cabezas de los langostinos en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra; presionando bien con la espátula para que desprendan sabor. Una vez estén bien fritas, colamos y reservamos el aceite obtenido.
En el mismo aceite comenzamos a rehogar los ajos laminados, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el hinojo; todo picado en pequeños dados. Incorporamos 2 hojas de laurel, unas hebras de azafrán y 2 clavos.
Limpiamos las alcachofas y agregamos los corazones de estas, partidos en cuatro, a las verduras que tenemos rehogando.
Añadimos una cucharada de pimentón dulce y los tomates troceados. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio.
Incorporamos el sofrito de verduras sobre las lentejas. Mezclamos con suavidad, probamos de sal y dejamos cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
Antes de servir podemos apartar y triturar un poco de lentejas, en una jarra con ayuda de la batidora. Las devolvemos a la cacerola y tenemos así las lentejas ligeramente más espesas.
Justo antes de servir, cortamos los cuerpos de los langostinos a lo largo y a la mitad. Los añadiremos a las lentejas y dejamos al fuego 2 minutos para que se cocinen.





GALLETAS DE AVENA Y MANZANA SIN HUEVO, AZÚCAR Y LÁCTEOS


INGREDIENTES:
Para 24 unidades
300 g de copos de avena integrales, remojados 12 horas en leche vegetal, 50 ml de aceite de oliva, 2 manzanas, 100 g de orejones remojados 2 horas en agua, 50 g de uvas pasas de corinto remojadas 2 horas en agua. ½ cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de jengibre molido.
MODO DE HACERLO:
Empezamos precalentando el horno a 120º. Colocamos una capa de papel vegetal o lámina de silicona sobre una bandeja de horno. Con ayuda de un robot de cocina o batidora, picamos finas las manzanas y los orejones. Troceamos las uvas pasas.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes. Nos untamos las manos con un poco de aceite y amasamos. Con ayuda de una cuchara vamos depositando montoncitos sobre la bandeja. Horneamos unos 45 minutos.

29 Abril 2019

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