ARROZ BLANCO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
150 g de arroz, 3 berenjenas, 2 calabacines, 2 cebollas, 2 tomates, 2 pimientos medianos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:

Cortamos las berenjenas en cuadraditos y las ponemos en agua con sal durante una hora, para que desprendan el ácido, las escurrimos y reservamos.
Cortamos los calabacines en dados, las cebollas en rodajas muy finas y los pimientos en tiritas. Los tomates los rallamos.
Colocamos todas las verduras en una cazuela honda, con aceite de oliva y el diente de ajo picado y sazonamos con sal. Tapamos con un plato hondo con un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave, agitando de vez en cuando y hasta que las verduras queden tiernas.
Aparte hervimos el arroz en agua con sal y cuando esté al dente, lo pasamos por agua fría para que deje de cocer y lo escurrimos. Lo colocamos en un molde corona, presionando con el dorso de una cuchara y desmoldamos sobre una fuente redonda. Colocamos las verduras en el centro del arroz y alrededor.
Nota: El arroz debe quedar tierno pero suelto. Para ello podemos añadir al agua del cocción unas gotas de zumo de limón.




CONEJO CON PURÉ DE CASTAÑAS
INGREDIENTES:
1 conejo cortado en trozos, 1 bote de puré de castañas o bien, hecho en casa, 5 escalonias, hojas de apio, aceite de oliva virgen extra, 150 ml de vinagre de vino, 300 ml de crema de leche, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de jalea de grosella, 3 cucharadas de brandy, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Colocamos el conejo en una fuente honda, lo rociamos con el vinagre, lo tapamos y lo dejamos en adobo durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escurrimos el conejo que colocamos sobre papel absorbente. Reservamos el adobo.
Pelamos las escalonias y las picamos fina. Colocamos un poco de aceite en una cazuela, añadimos las escalonias y las doramos a fuego mediano durante 5 minutos, removiendo suavemente.
Rociamos las escalonias con el vinagre del adobo y dejamos evaporar el líquido hasta que queden solo dos cucharadas del mismo. Tamizamos la harina por encima, removemos unos momentos y añadimos 200 ml de crema de leche y la jalea de grosella.
Salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave, 15 minutos.
Mientras cuece la salsa, calentamos aceite en otra cazuela y doramos los trozos de conejo. Cuando tengamos todos los trozos dorados, rociamos con el brandy y flambeamos. Añadimos la salsa de la cazuela, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, vigilando que la carne no se agarre.
Vertemos el puré de castañas en una cazuela de fondo grueso. Añadimos el resto de la crema de leche y calentamos a fuego suave, removiendo a menudo. Sazonamos con sal y pimienta y las hojas de apio picadas.
Colocamos el guiso en una bandeja de servir. El puré de castañas lo colocamos en una salsera y servimos caliente.




MERMELADA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 k pimientos rojos, 450 g azúcar y el zumo de un limón.

MODO DE HACERLO:

Asamos los pimientos en el horno a 160 grados durante 30 minutos. Introducimos en una olla y la tapamos, hasta que se enfríen y podamos tocarlos. Pelamos y trituramos los pimientos.

Ponemos los pimientos en un cazo, el azúcar y el zumo de limón y cocemos (removiendo para evitar que se pegue) a fuego suave durante una hora u hora y media, hasta que el azúcar esté caramelizado.

Colocamos la mermelada en botes de cristal esterilizados y envasamos al vacío hirviendo los botes al baño maría durante 30 minutos. El agua debe quedar dos dedos por encima de los botes.

Sugerencia: Acompaña muy bien con el queso Brie, mejor aún si se pone la tostada con Brie en el horno unos minutos. Para todos los quesos, en tostadas, canapés, etc.


28 septiembre 2020

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