ESPINACAS AL QUESO

INGREDIENTES¨
800 g de espinacas congeladas, si son frescas habrá que poner un kilo, 100 g de queso rallado, 3 porciones de queso, 4 huevos y sal.

MODO DE HACERLO:
Si son frescas las espinacas, las arreglamos y lavamos bien. Tanto las frescas como las congeladas, las hervimos en agua con sal (no necesitan mucha agua) y las escurrimos.
Las colocamos en una fuente apta para horno.
Hacemos un hueco en el centro y cascamos los huevos, repartimos por encima las porciones de queso cortados en trocitos.
Espolvoreamos todo con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que esté dorado.
Servimos inmediatamente.






GARBANZOS CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:

300 g de garbanzos, 500 g de langostino, 1 blanco de puerro, 1 zanahoria, 2 cebolletas, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 tomates maduros, 1 copita de vino de Montilla-Moriles, laurel, guindilla cayena, pimentón dulce.

MODO DE HACERLO:
Dejamos los garbanzos sumergidos en agua tibia la noche anterior. Ponemos una cacerola al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadiremos los garbanzos escurridos con un puerro, una zanahoria y dos hojas de laurel. Dejaremos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto. Tostamos las cabezas y caparazones de los langostinos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Una vez doraras, las apartaremos y reservaremos en una jarra.
Para el refrito y en el mismo aceite anterior; picamos la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y sofreírlos con la guindilla. Dejamos cocer, a fuego medio, 10 minutos. Añadimos 1 cucharada de pimentón, los tomates troceados y el vino a la jarra donde teníamos reservadas las cabezas doradas de los langostinos. Trituramos bien y colamos. Cuando los garbanzos estén tiernos, volcamos con cuidado sobre el sofrito de cebolla y pimientos. Agregamos el jugo colado de los langostinos y ajustamos de sal. Para dar textura más cremosa, batiremos el puerro y la zanahoria de haber cocido los garbanzos, junto con un poco de caldo y algunos garbanzos. Batimos y devolvemos a la cacerola junto con los cuerpos de los langostinos.



SORBETE DE FRESONES

INGREDIENTES:
450 g de fresones, 2 ½ dl de agua, 1 limón 100 g de azúcar y 1 clara de huevo.

MODO DE HACERLO:
Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, dejándola hervir a fuego lento durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
Añadimos el zumo de limón y las raspaduras de la cáscara del mismo.
Reservamos 4 fresones para decorar y batimos el resto hasta conseguir un puré. Lo agregamos a la preparación anterior.
Introducimos en el congelador y batimos cada 30 minutos. Cuando tenga la consistencia necesaria (cremosa y con brillo), agregamos la clara de huevo montada a punto de nieve.
Colocamos en copas antes de servir y coronamos con un fresón.

27 abril 2020

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