SOPA PASTOR

INGREDIENTES:
4 huevos, pan para cortar rebanadas, 50 g de jamón serrano, 2 pimientos rojos, ¼ k de tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de carne, perejil, guindilla, aceite de oliva virgen extra y sal.

MODO DE HACERLO:
Freímos los ajos en aceite de oliva, el pan partido en rebanadas finas y reservamos (sin el aceite) en una zarzuela de barro refractaria.
En el mismo aceite, freímos la cebolla picada fina, el tomate pelado, limpio y partido en trozos, el perejil y un poco de guindilla.
Los pimientos asados en el horno, los pelamos, quitamos las semillas y los partimos en trozos. Los ponemos en la sartén y sazonamos con sal. Una vez fritos, los pasamos por un pasapurés fino, añadimos un litro de caldo caliente y lo vertemos todo en la cazuela, sobre las sopas de pan. Volcamos los huevos batidos y mezclamos. El jamón muy picado lo colocamos encima y metemos en el horno precalentado a 200º C, mantenemos durante 5 minutos antes de servir en el mismo recipiente.

CABALLAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
1 k de caballas, 1 k de tomates, harina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, azúcar, aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos y lavamos las caballas, las cortamos en trozos y sazonamos con sal. La rebozamos ligeramente con harina y las freímos en aceite de oliva caliente, hasta que estén doradas. Las pasamos a una cazuela y reservamos.
Con un poco de aceite de haber frito el pescado (el resto lo reservamos), freímos el ajo y la cebolla picados y antes de que empiecen a dorar, le añadimos los tomates pelados y troceado, media cucharita de azúcar (para quitarle la acidez al tomate) y un poco de sal. Cocemos a fuego lento hasta que pierda el agua y la salsa espese. Pasamos por el pasapurés y volvemos a colocar en la sartén, añadimos el resto de aceite que teníamos reservado.
Mantenemos a fuego otros cinco minutos y pasado ese tiempo, vertemos la salsa sobre las caballas. Cocemos todo junto durante 10 minutos.
Las caballas las servimos calientes en la misma cazuela.


CAKE DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
5 huevos, 100 g de almendra cruda, 200 g de azúcar, mantequilla, harina, 200 g de pasas de corinto, 1 copa de brandy, levadura en polvo y azúcar glasé.
MODO DE HACERLO:
Las pasas sin semillas, las ponemos a macerar en el brandy.
Aparte, ponemos 200 g de mantequilla atemperada en una fuente y la batimos bien, añadimos el azúcar poco a poco. Cuando la mezcla esté espumosa, agregamos lo huevos de uno en uno y sin dejar de batir, (no añadimos el siguiente huevo, hasta no tener totalmente integrado el anterior). Una vez terminados todos los huevos, continuamos batiendo el preparado unos minutos más. Añadimos la almendra y seguimos removiendo.
A continuación, añadimos poco a podo 200 g de harina mezclada con 3 cucharaditas de levadura y por último, las pasas escurridas y rebozadas en harina. Vertemos todo en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocemos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que esté hecho. Para saberlo, pinchamos con una brocheta y si sale seca estará hecho, de lo contrario, lo volvemos a tener en el horno unos minutos más.
Cuando esté frío, desmoldamos y adornamos espolvoreando con azúcar glasé.

27 enero 2020

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