LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES, para 6 personas:
12-14 láminas de lasaña, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 manojo de puerros, 1 tomate maduro, 1 calabacín, 1 berenjena, 100 g de beicon en un trozo, 1 copita de coñac, 30 g de queso rallado, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la bechamel:
2 cucharadas de harina, ½ l de leche., 50 g de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras en rodajas, En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, la zanahoria y los puerros, hasta que queden tiernos.
Añadimos el beicon cortado en trocitos, damos unas vueltas y a continuación añadimos el tomate, el calabacín y por último, la berenjena. Sazonamos con sal y pimienta. Vertemos el coñac y flambeamos, dejando cocer unos minutos más, removiéndolo.
Hervimos la lasaña en abundante agua con sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel, durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y dejamos las láminas sobre un paño para que no se rompan.
Aparte, hacemos una bechamel con los ingredientes indicados.
En una fuente apta para horno, colocamos láminas de lasaña, verduras y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado, si deseamos, ponemos unos trocitos de mantequilla y gratinamos.






CAZUELA DE PEZ ESPADA
(Sicilia)

INGREDIENTES:
6 filetes de pez espada de unos 200 g, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de alcaparras, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de romero, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal

MODO DE HACERLO:
Preparamos un marinado con el vino blanco, el romero, el perejil y los ajos picados.
Cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos, colamos y mezclamos con las alcaparras picadas, el zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.
Colocamos de nuevo en el fuego, hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
Salpimentamos los filetes de pez espada antes de pasarlos por una sartén con unas gotas de aceite. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, salpimentándolos con un poco del marinado al darles la vuelta y teniendo cuidado para que no se hagan demasiado (nos quedaría seco).
Pasamos a una fuente de servir, rociamos con el marinado y servimos inmediatamente.






SUSPIROS DE MONJA

INGREDIENTES:
200 g de mantequilla, 400 g de azúcar, 500 g de harina, 5 huevos batidos, 1/2 l de agua, corteza de limón, aceite de oliva, azúcar grasé y sal.

MODO DE HACERLO:
Ponemos una cazuela al fuego y echamos la mantequilla, el azúcar, la corteza del limón y el agua. Cuando empiece a hervir, retiramos la corteza de limón, añadimos la harina copo a poco, removiendo con una cuchara de palo, hasta integrarla.
Dejamos cocer la masa unos 15 minutos a fuego muy suave, hasta que se despegue fácilmente de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié la masa.
Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de remover.
Extendemos la masa sobre una mesa o encimera, y la cortamos en rectángulos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los rectángulos de masa, hasta que se doren. Los vamos colocando sobre papel absorbente.
Servimos los suspiros, espolvoreados de azúcar glasé por encima, o bien, el azúcar mezclado con almendra molida.

26 abril 2021

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