CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
500 g de espinacas ya cocidas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla y 100 g de leche evaporada.
Para adornar: Unas hojas de menta, yogur griego natural y aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO:
Pochamos la cebolla en una cazuela con el ajo y el aceite de oliva. Agregamos las espinacas, una pizca de sal y cubrimos de agua. Dejamos que hierva unos minutos.
Retiramos el exceso de agua y trituramos todo hasta conseguir una buena textura.
Añadimos la leche evaporada, volvemos a batir y salpimentamos al gusto. Para que nos quede más fina es recomendable pasarla en este momento por un pasapurés.
Esta crema la podemos servir, caliente, templada o fría y la colocaremos en un cuenco al que añadiremos un hilo de aceite de oliva, un poco de yogur griego natural y unas hojas de menta.




JAMÓN FRESCO ASADO AL VINO
INGREDIENTES:
1 jamón de cerdo fresco, 1 botella de vino blanco, 3 cebollas, manteca de cerdo, pimienta negra recién molida, ajo, pimentón, clavos, romero, laurel y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Preparamos una mezcla hecha con ajo, sal, pimienta negra, manteca y un poco de pimentón, con la que adobaremos la pieza de jamón.
Comprobamos que toda la superficie del jamón esté limpia. Practicamos unas incisiones a lo largo y ancho de la pieza. Le introducimos clavos en los cortes. Untamos la pieza con la mezcla preparada anteriormente y la introducimos en una olla con el vino blanco, un par de hojas de laurel y unas ramas de romero. Dejamos macerar durante toda la noche, metida la olla en la nevera.
Al día siguiente, tapamos la olla y la ponemos al fuego. Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante una hora.
Mientras, en una bandeja de horno, colocamos la cebolla cortada en rodajas y la bañamos con aceite de oliva virgen extra. Colocamos encima el jamón, rociamos con la salsa de la cocción y horneamos a 180º C, durante 3 horas, regando la pieza con esa misma salsa de vez en cuando.
Retiramos del horno, trituramos la salsa y dejamos reposar un rato antes de servir la carne, para permitir que los jugos interiores se repartan bien y quede aún más sabrosa.





HELADO DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
2 tazas de crema de leche, 4 tazas de leche, 1 rama de canela, 1 vaina de vainilla, 1 corteza de limón, ½ taza de arroz de grano corto y ½ taza de azúcar.

MODO DE HACERLO:
En un cazo mediano cocemos a fuego medio la crema de leche junto con la leche, con la canela, la vaina de vainilla cortada a lo largo por la mitad y la corteza de limón durante 5 minutos, hasta que empiece a hervir.
Escaldamos el arroz en agua hirviendo apenas un minuto, lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Lo mezclamos con el azúcar y con el preparado de leche y crema y lo dejamos a fuego suave durante 45 minutos. Removemos de vez en cuando pero sin retirar la capa de nata que se forma por encima.
Retiramos la rama de canela, la vainilla y la corteza de limón. Pasamos el resto de la mezcla por la batidora sin dejar que se rompan del todo los granos de arroz, para que no pierda del todo la textura.
Dejamos enfriar e introducimos la mezcla en un bol, mientras llenamos otro bol de mayor tamaño de agua con cubitos de hielo. Introducimos el bol de la mezcla dentro del de mayor tamaño, vigilando que no entre agua a la mezcla.
Con una batidora removemos bien durante 10 minutos y guardamos ambos boles en el congelador, sin desmontar ambos boles y los mantenemos durante 45 minutos.
Sacamos y batimos de nuevo durante 5 minutos y hasta que consigamos una textura cremosa y suave. Cubrimos con papel film, lo dejamos completamente pegado a la superficie y lo volvemos a introducir en el congelador. Es conveniente que lo dejemos en el congelador durante toda la noche.
Servimos adornando con trocitos de nueces.

25 febrero 2019

Ver todos los episodios