CREMA DE TOMATE A LA MENTA

INGREDIENTES:
1 k de tomates bien maduros, 1 yogur natural, 1 limón, 1 ramillete de menta fresca, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Ponemos en agua caliente los tomates, rajando en cruz la piel antes de meterlos. Una vez escaldados, los sacamos del agua, los pelamos, trituramos y los pasamos por un tamiz. Añadimos el yogur, el zumo de medio limón, 100 ml de agua y unas hojas de menta fresca.
Sazonamos con sal y pimienta y dejamos en el frigorífico. Servimos muy frío y adornado con una hojita de menta sobre la crema.





SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo, 3 rodajas de piña natural en conserva, 200 ml del zumo de piña en conserva, 300 ml de caldo de carne, 1 zanahoria, ½ pimiento verde, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de harina de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO:
Cortamos la carne en medallones regulares, los sazonamos con sal y pimienta y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Vertemos el caldo que tendremos caliente, el zumo de piña y lo cocemos a fuego más suave hasta que la carne esté tierna, retiramos la carne y la reservamos.
En el mismo caldo, cocemos la zanahoria cortada en bastoncitos y el pimiento en trocitos durante 15 minutos; añadimos el azúcar, el vinagre, la soja, una cucharada de aceite de oliva, la harina de maíz disuelta en un poco de agua y la piña en trocitos; cocemos hasta que espese ligeramente.
Colocamos la carne en la salsa, calentamos unos minutos y servimos.







TORTA DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE
(Cocina tradicional malagueña)


INGREDIENTES:
250 gr de almendras, 18 huevos, 18 cucharadas de azúcar, canela molida, la ralladura de un limón, 100 gr de mantequilla, 1 tableta de chocolate negro de cobertura.
MODO DE HACERLO:
Comenzamos tostando las almendras. Se puede hacer con almendra cruda, pero queda más rica con la almendra tostada. Cuando se enfríen las almendras las trituramos en tandas con el mortero en picadora, hasta que queden muy bien majadas.
Batimos dos huevos con la clara junto con 16 yemas a las que le añadimos 18 cucharadas de azúcar. Deben quedar muy bien emulsionados así que es aconsejable usar una batidora eléctrica.
Añadimos las almendras, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos con movimientos suaves.
Precalentamos el horno a 150º C e introducimos la mezcla colocada en un molde.
Aproximadamente necesita unos 30 minutos de cocción. La manera más segura de comprobar que está hecha, es pinchándola con una brocheta por el centro. Si sale limpia es que ya está en su punto.
Cuando se enfríe la desmoldamos y colocamos sobre una rejilla.
Derretimos al baño maría, el chocolate junto con la mantequilla.
Cubrimos nuestra torta con cuidado y dejamos que se enfríe.
La guardamos en el frigorífico para que cuaje bien la cobertura de chocolate.

24 septiembre 2018

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