ENDIBIAS A LA NARANJA
INGREDIENTES:
4 endibias, 2 tomates pelados, 2 naranjas, 2 cucharadas de guisantes, 12 espárragos, 10 aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Lavamos bien las endibias bajo el chorro del agua y secamos. Nunca las dejaremos en agua, ya que amargarían.
Las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y eliminamos una parte del corazón. Pelamos las naranjas y extraemos los gajos. Los ponemos en un recipiente, añadimos los tomates y las aceitunas cortadas en trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Cocemos al dente y por separado, en agua salada los guisantes y los espárragos. Los dejamos enfriar y los añadimos a los otros ingredientes, mezclando bien.
Servimos las endibias rellenas del preparado (ensalada de frutas y verduras).







RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES:
6OO g de rape cortado en rodajas, 250 g almejas vivas, 1 cebolla grande, 1 tomate maduro, 6 almendras tostadas, 2 cucharadas de ajo picado y perejil picado, 1 dl de vino blanco, unas hebras de azafrán, harina, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Lavamos los trozos de rape, secamos y sazonamos con sal. Enharinamos ligeramente. En una cazuela de barro con aceite, a fuego vivo freímos durante 1 minuto por cada lado. Escurrimos los trozos y reservamos calientes.
En la misma cazuela, sofreímos la cebolla trinchada y el tomate pelado y sin semillas. Cuando el sofrito esté listo, preparamos una picada con las almendras y el azafrán. Desleímos con el vino blanco, echamos en la cazuela y damos un hervor fuerte, para reducir el vino.
Incorporamos el rape junto con el agua que haya podido soltar, las almejas lavadas, el ajo y el perejil. Dejamos cocer durante 6 minutos a fuego medio y con la cazuela tapada.
Rectificamos de sal si es preciso y disponemos el pescado y las almejas en una fuente caliente. Colamos la salsa y vertemos por encima.





CREMA DE MANGO

INGREDIENTES:
3 mangos, 1 limón, 100 g de azúcar, 2 claras de huevo, 125 ml de nata de montar, almendras picadas, nueces picadas y una pizca de sal.

MODO DE HACERLO:
Pelamos los mangos y cortamos la mitad de la pulpa en trozos pequeños y batimos junto al zumo de limón y el azúcar.
Montamos a punto de nieve con una pizca de sal, las claras de huevo.
Montamos la nata y agregamos las claras, mezclando con espátula y con cuidado, para que no se bajen las claras.
Mezclamos las claras con la pulpa de los mangos. Añadimos la otra mitad de los mangos cortados en trocitos muy pequeños. Mezclamos y vertemos la crema obtenida en copas individuales y guardamos en el frigorífico, hasta el momento de servirla.
Servimos espolvoreados con las nueces y almendras picadas.

24 mayo 2021

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