QUESO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
200 gr de almendras peladas crudas, 2,5 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 cucharada pequeña de levadura de cerveza, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, diente y medio de ajo (acuérdate de quitarles la raíz que va en medio para que no repita), 5 gr de sal fina, 100 ml de agua fría o de leche de soja ( a elegir).
MODO DE HACERLO:
Sumergimos las almendras en un tazón de agua a temperatura ambiente y las dejamos en remojo durante 24 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, pasamos por la batidora las almendras, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y el agua hasta que nos quede una mezcla cremosa.
Colocamos una triple capa de gasa sobre un colador y ponemos la crema sobre ella. Para eliminar el exceso de líquido, cogemos las esquinas de la gasa, y hacemos un lazo con ellas apretando un poco todo el paquete. Dejamos escurrir en el frigorífico durante al menos 8 horas.
Precalentamos el horno a 100°C. y forramos la bandeja con papel de hornear.
Colocamos el queso sobre el papel y le damos forma de disco de manera que tenga unos 8 mm de altura. Horneamos durante 40-50 minutos, hasta que la parte superior esté firme y seca. Después lo dejamos enfriar.
Cuando esté listo para servir, colocamos el queso en un plato, lo untamos con aceite de oliva y espolvoreamos la especia que más nos guste (romero, tomillo, orégano, albahaca....).



POLLO A LA NARANJA CON ALMENDRA

INGREDIENTES (4 comensales):
1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 4 vainas de cardamomo, 8 muslos de pollo, 100 gramos de almendra molida, 100 gramos de granada, 350 gramos de zumo de naranja natural, 40 gramos de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, pelamos los dientes de ajo y los picamos también. Rompemos las bayas de cardamomo para que aromaticen mejor el guiso. Limpiamos los muslos de pollo y retiramos la piel.
Ponemos una cazuela amplia con un poco de aceite a calentar a fuego medio, incorporamos la cebolla y el ajo picado y dejamos que se haga lentamente, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a transparentar, incorporamos los muslos de pollo y el cardamomo.
Los doramos en todo su contorno, también a fuego moderado. Mientras tanto mezclamos en un bol el zumo de naranja, la salsa de soja, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la pimienta negra, todas las especias recién molidas.
Cuando el pollo haya cogido color, incorporamos la almendra molida, le damos unas vueltas para que ésta se tueste muy levemente. A continuación vertemos el zumo de naranja preparado, la mitad de la granada, sal al gusto y llevamos a ebullición.
Cocemos a fuego medio hasta que la salsa se espese y probamos por si fuera necesario rectificar de sal.
Servimos los muslos de pollo con su salsa de naranja y almendras. Podemos acompañar con unas hojas de escarola, un puré de patatas, un arroz pilaf… Terminamos dando brillo y color al plato con los granos de granada que quedaban reservados.






TARTA DE REQUESÓN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
500 gramos de requesón, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de almendra molida, 2 huevos grandes, la piel rallada de un limón y una pizca de sal.
Para la base;
100 gramos de copos de avena, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar moreno.

MODO DE HACERLO
Mezclamos la avena con el azúcar, fundimos la mantequilla y la vertemos sobre la avena, mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos la base de la tarta. Tanto si utilizamos un molde grande redondo desmontable como si utilizamos los aros o moldes de emplatar, ponemos como base papel vegetal para después desmoldar fácilmente. Los laterales del molde podemos engrasarlos con mantequilla o con aceite.
Para que la base de la tarta quede consistente debemos presionarla bien a la hora de ponerla en el fondo del molde, dejándola lisa.
En un cuenco o en el vaso de la Thermomix introducimos todos los ingredientes de la tarta y batimos hasta que se mezclen y se integren bien. Rellenamos los moldes con la crema de requesón elaborada e introducimos en el horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo. Si hacemos la tarta en un molde grande ponemos la temperatura del horno a 160º C.
Horneamos la tarta de requesón con almendras durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. La masa subirá, así que debemos recordar dejar un poco de margen a la hora de rellenar los moldes. Apagamos el horno y dejamos la tarta en su interior al menos hasta que esté tibia. Después la retiramos y la dejamos enfriar antes de introducirla en el frigorífico para que repose y coja más cuerpo.
Servimos la tarta cubierta con unas almendras laminadas tostadas, virutas de chocolate, caramelo o sencillamente con azúcar glasé y unas frambuesas.

23 septiembre 2019

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