RISOTTO DE SETAS Y TRIGUEROS

INGREDIENTES:
400 g de arroz, 200 g de cebolletas, 300 g de setas, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 1 l de caldo de ave, 100 ml de vino blanco, 15 g de mantequilla, 40 g de queso rallado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, cebollino y sal.
MODO DE HACERLO:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la cebolleta y los ajos picados. Limpiamos las setas y arreglamos los espárragos (reservamos unas puntas) y añadimos al salteado. Incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos el arroz y lo salteamos un par de minutos, echamos el caldo poco a poco sin dejar de remover (dejándolo secar cada vez), durante unos 18 minutos.
Fuera del fuego, sazonamos y añadimos la mantequilla, el queso y el resto de aceite, mezclando bien.
Servimos en platos individuales, colocando algunas puntas de espárragos que habremos salteado dejando al dente y setas sobre el arroz. Espolvoreamos con cebollino y un hilo de aceite al momento de servir.




COPAS DE PESCADO Y MARISCO CON PIPIRRANA
(Receta de reciclaje o restos)

INGREDIENTES:
½ k de gambas, ¼ k de rape, un resto de pescado blanco ( ½ k de merluza. Pescadilla, etc.), agua, 1 hoja de perejil y sal.
Para la salsa:
2 tomates maduros y grandes, 1 pepino mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 cebolla pequeña (40 g), 3 cucharadas soperas de vinagre de calidad, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

MODO DE HACERLO:
Cocemos cada pescado y marisco por separado cubiertos de agua fría, con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, retiramos del fuego. Sacamos el pescado del agua, limpiamos de piel, espinas y caparazones el marisco y cortamos en trozos no muy pequeños. Repartimos en copas individuales y lo dejamos en el frigorífico.
Preparamos la salsa cortando el tomate y el pimiento después de quitarles las semillas. Pelamos la cebolla y el pepino y cortamos ambos muy finos. Aliñamos con el vinagre, sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Unos 10 minutos antes de servir, removemos bien la salsa con su jugo y repartimos entre las copas.
Nota: El pescado y el marisco que utilicemos, puede ser el que nos apetezca.



MADALENAS (Muffins) DE MANZANA Y LIMÓN
INGREDIENTES:
Mantequilla para untar, 14 moldes de papel para magdalenas, 250 g de manzanas, 2 cucharadas de zumo de limón, 250 g de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo y ½ de bicarbonato sódico, 1 huevo, 125 g de azúcar, 1 sobre de vainilla azucarada, 80 ml de aceite de oliva y 250 g de yogur natural.
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 180º C (160º C si es de aire). Untamos con mantequilla un molde múltiple o moldes individuales.
Lavamos las manzanas, las pelamos, quitamos los corazones y las cortamos en dados. Las rociamos con el zumo de limón. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
Batimos los huevos e incorporamos el azúcar, la vainilla azucarada, el aceite, el yogur y los dados de manzana. Incorporamos a la mezcla de harina. Distribuimos la masa en el molde o moldes y alisamos la superficie.
Cocemos las magdalenas en el nivel medio del horno unos 30 minutos. Cuando los tengamos listos, los dejamos reposar 5 minutos y los desmoldamos dejando enfriar.

23 abril 2018

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