SALMONETES EN HOJAS DE PUERRO

INGREDIENTES:
8 salmonetes no muy pequeños y ya limpios, 8 lonchas de panceta, 2 puerros, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Pelamos y lavamos los puerros. Los deshojamos y los hervimos unos instantes en agua ligeramente salada. Los escurrimos y enfriamos bajo el chorro del agua para detener la cocción. Los secamos con papel de cocina.
Enharinamos los salmonetes y los envolvemos con una panceta.
Elegimos 8 hojas de puerro de las más bonitas, colocamos lo salmonetes en el centro y cerramos los lados, formando una barquita, con tiras de puerro.
Colocamos las barquitas con cuidado, en una fuente apta para horno, los rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y cocemos en el horno previamente calentado a 180º C, durante 5 minutos.



LOMO CON SETAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:
¾ k de lomo de cerdo, ¼ k de castañas, 300 g de níscalos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 manzana, aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla, 10 g de harina, 100 ml de vino blanco,1 copita de ginebra, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
En una cazuela o fuente apta para horno, ponemos un poco de aceite de oliva, el lomo atado con hilo de cocina para que no pierda la forma, la cebolla, la zanahoria y la manzana, (trinchadas las verduras y manzana). Salpimentamos e introducimos en el horno previamente calentado a 180º C.
Durante la cocción, le damos la vuelta de vez en cuando hasta que esté bien dorado por todos lados. Agregamos el vino y la ginebra, dejando cocer a fuego moderado durante 45 minutos.
Pelamos las castañas y las cocemos con agua y sal, hasta que estén blandas. Las escurrimos y las reservamos.
Limpiamos las setas y las salteamos en un poco de aceite de oliva.
Cuando el lomo esté cocido, lo ponemos en una cazuela rodeado de las castañas y las setas. Ponemos un poco de agua caliente en la cazuela de haber cocido el lomo, desglasamos bien y pasamos todo por el chino.
Volvemos la salsa ya colada a la cacerola. Mezclamos la mantequilla con la harina y la añadimos a la salsa, removemos bien y cuando haya espesado un poco, vertemos sobre el lomo. Cocemos el conjunto unos 10 minutos a fuego muy suave.





CREPES DE FRUTAS DEL TIEMPO
INGREDIENTES:
1 naranja, 2 kiwis, 2 plátanos 1 huevo, 150 g de harina, 100 g de azúcar, zumo de ½ limón, ¼ l de leche, 1 cucharada de licor de naranja, mantequilla y azúcar glasé.

MODO DE HACERLO:
Lavamos muy bien la naranja, la pelamos y reservamos la cáscara. Pelamos los plátanos y los kiwis. Todo ello lo hacemos sobre un bol, para reservar los jugos que suelten. Partimos las frutas en trocitos y los añadimos al bol. Mezclamos con 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de licor naranja. Dejamos macerar en el frigorífico, durante 30 minutos.
Ponemos en la batidora un huevo, la harina, el azúcar restante, el zumo de limón y la leche. Batimos y cuando esté todo bien mezclado, dejamos reposar durante unos 15 minutos.
Ponemos una sartén a fuego suave, untamos con papel de cocina un poco de mantequilla y vertemos en ella un poco de masa, procurando que se extienda en todo el fondo de la sartén. Dejamos que cuaje durante 1 minuto y le damos la vuelta dejando otro minuto para que se haga la crepe. Repetimos la operación hasta terminar la masa.
Rellenamos las crepes a la hora de servirlas, con la fruta que tenemos en maceración. Doblamos y le damos forma de abanico.
Cortamos la cáscara de naranja en juliana fina, y adornamos con ellas las crepes. Espolvoreamos con azúcar glasé.

22 noviembre 2021

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