POTAJE DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:
200 g de garbanzos, 200 g. de judías blancas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, bacalao salado, acelgas ó espinacas. Azafrán en hebra (Opcional).

MODO DE HACERLO:
Ponemos en remojo la noche anterior, los garbanzos y las judías.
El bacalao lo asamos y lo ponemos en agua fría. Cambiamos el agua varias veces para desalar.
En una olla con agua, ponemos a cocer los garbanzos y las judías, con la cebolla, el tomate, los ajos, el pimiento y un buen chorreón de aceite de oliva. Hay que tener en cuenta, que a este guiso no se le pone nada de sal, ya que es suficiente el que suelta el bacalao. Cuando están los aliños tiernos, se sacan y se trituran junto con unas hebras de azafrán si se ha decidido ponerle; volviendo a introducir el triturado en el guiso y dejamos cocer todo junto hasta que las legumbres queden tiernas.
El bacalao que teníamos en remojo, lo limpiamos si hubiera quedado muy quemado al asarse, pero cuidamos de no retirar la piel. Lo ponemos a cocer en el potaje, procurando que no se deshaga. Al mismo tiempo, agregamos las verduras, que habremos limpiado previamente y cortado. Dejamos cocer hasta que están tiernas.





COLLEJAS ESPARRAGADAS
INGREDIENTES:
Collejas necesarias según los comensales, 2 dientes de ajo, dos lonchas de pan, 1 pimiento choricero, 1 hoja de laurel, 1 huevo por comensal, aceite de oliva, cáscara de naranja y vinagre.
MODO DE HACERLO:
Lavamos bien las collejas y le damos un ligero hervor con el agua que les queda adherida de haberlas lavado.
El pan lo freímos hasta dejarlo en picatoste. Freímos los dientes de ajo, un pimiento choricero, el laurel y un trozo de cáscara de naranja. Retiramos estos productos y en el mismo aceite, mareamos las collejas a las que a continuación le añadimos los aliños que hemos frito, una vez majados. Añadimos una pizca de agua para conseguir una salsa y dejamos hervir a fuego muy suave, para que los sabores se impregnen.
Escalfamos los huevos y los servimos encima de las collejas, con un chorreón de vinagre.







ROSCOS FRITOS

INGREDIENTES:

4 huevos, 2 sobres levadura en polvo, 1 taza de leche, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite tostado, la raspadura y el zumo de un limón. Harina de repostería, toda la que admita (algo menos del kilo), canela en rama y azúcar para rebozar.

MODO DE HACERLO:

Batimos los huevos, incorporamos la raspadura de limón, el zumo de limón, el aceite tostado y frío, la leche, el azúcar y mezclamos.
Vamos añadiendo la harina, hasta formar una masa que quede suelta y no se pegue a las manos. Hay que procurar que tampoco quede demasiado dura.
Ponemos una sartén con abundante aceite para freír.
Aparte, ponemos una cacerola con agua y una rama de canela al fuego, procurando que esté bastante caliente pero sin hervir, mientras hacemos los roscos. Vamos haciendo tiritas, las redondeamos con las manos y formando roscos, no demasiado grandes. Freímos en el aceite de oliva, (controlamos el calor, ni demasiado fuerte, ni demasiado flojo). Colocamos sobre papel absorbente.
Mojamos en el agua caliente con la canela de forma rápida (meterlos y sacarlos) y se rebozan de azúcar. Se conservan mejor, en una olla tapada.
Nota: Podemos hacerlos también con naranja rallada y el zumo de la naranja, en lugar del limón.

22 marzo 2021

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