ARROZ AL SALMÓN Y VINO
INGREDIENTES:
400 g de arroz, 200 g de salmón fresco, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, 2 vasos de vino blanco de calidad, eneldo, 50 g de queso rallado 2 huevos y 1 vasito de licor.
MODO DE HACERLO:
Hervimos el salmón en ½ l de agua durante unos 5 minutos, lo escurrimos y filtramos el caldo y reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite de oliva (solo el fondo de la cazuela) y cuando empiece a quedar trasparente, añadimos el arroz. Removemos y dejamos que empiece a dorarse. Agregamos primero el caldo del salmón y después el vino, sin dejar de remover.
Salpimentamos y a continuación, incorporamos el salmón cortado en trocitos. Proseguimos la cocción durante diez minutos. Agregamos el eneldo y esparcimos el queso rallado por encima del arroz y mezclamos rápidamente.
Ligamos las yemas de huevo con el licor y esparcimos por encima.
Ponemos con cuidado el arroz, en cuatro cartuchos hechos con dos hojas de papel aluminio. Cerramos los cartuchos y los colocamos en una bandeja de horno. Metemos en el horno precalentado a 200º C y lo dejamos durante 15 minutos.
Retiramos del horno, colocamos en cuencos o sobre platos individuales, abrimos los cartuchos y servimos inmediatamente.
Nota: Si no queremos hacer los cartuchos, colocamos el arroz en una fuente refractaria y la tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 10 minutos.







PECHUGAS CON GAMBAS
INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo cortadas cada una en dos filetes, 8 gambas, 20 almejas, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, caldo de carne o pescado, 1 copita de whisky, perejil Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Salpimentamos las pechugas y las doramos en aceite de oliva. Una vez tengan color, las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite. Doramos los ajos cortados en rodajas y cuando hayan tomado color, agregamos la harina y dejamos dorar todo junto.
A continuación, vertemos sin dejar de remover, el whisky y el caldo, poco a poco, hasta lograr una salsa un poco espesa. Dejamos cocer unos minutos y añadimos perejil picado.
Colocamos las pechugas en una cazuela de barro, colocamos la salsa por encima y cocemos a fuego lento, durante 15 minutos.
Añadimos las almejas y las gambas, introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200º C, y dejamos hasta que las almejas se abran y las gambas cambien de color.
Servimos inmediatamente.






COPAS DE MANZANA

INGREDIENTES:
2 k de manzanas, 200 g de azúcar, 1 rama de canela, la corteza de un limón.
Para decorar:
250 g de nata montada, 100 g de nueces y un poco de miel de abeja.
MODO DE HACERLO:
Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Ponemos en una cazuela junto con el azúcar, la corteza de limón, la canela y un chorrito de agua. Dejamos cocer a fuego suave, durante unos 20 minutos, hasta reducir el agua.
Una vez frías, retiramos la canela y la piel de limón. Repartimos en copas de helado y decoramos con la nata montada. Colocamos una nuez en el centro y vertemos por encima una poquita de miel. Servimos bien frías.

22 febrero 2021

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