MONTADITOS DE MARISCO CON TOMATE

INGREDIENTES:
1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2 tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, 500 g de mejillones cocidos, 175 g de gambas peladas, 150 g de calamar en anillas. 125 ml de vino tinto, 75 ml de caldo de pescado concentrado, o el caldo de cocer los mejillones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1-2 cucharaditas de pimentón, 1 pizca de cayena molida, 5 ramitas de perejil y rebanadas de pan tostado (podemos aprovechar el pan que nos sobra y tostarlo en el horno).
MODO DE HACERLO:
Pelamos la cebolla y los ajos. Picamos finamente la cebolla.
Escaldamos los tomates 30 segundos en agua hirviendo y a continuación, los pelamos, los partimos por la mitad, les quitamos las semillas y picamos.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que esté trasparente. Añadimos los mejillones, las gambas, los calamares y seguimos rehogando. Agregamos el vino y el caldo. Majamos los ajos y los añadimos también en la sartén, junto con los tomates, el concentrado, el pimiento y la cayena.
Mezclamos bien todos los ingredientes, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Lavamos el perejil, sacudimos el agua y lo picamos fino. Echamos una cucharada en la sartén, removemos para que se mezcle bien con el marisco y seguimos cocinando 5 minutos más.
Repartimos el marisco y su salsa, entre las tostadas y servimos los montaditos calientes, espolvoreados con el resto de perejil.











CALAMARES RELLENOS AROMATIZADOS

INGREDIENTES: (4 personas)
4 calamares grandes, 100 g de carne picada de cerdo, 2 rebanadas de pan, 1 huevo duro, 1 huevo, 2 cucharadas de piñones, 4 cucharadas de aceite, 1 chorrito de coñac, harina , aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para la salsa:
6 cucharadas de tomate frito, 1 copita de vino blanco, 1 cucharada de harina, laurel, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos los calamares y separamos las aletas y las patas, las trinchamos y las mezclamos con el huevo duro picado, los piñones, la carne, la miga del pan remojada en leche y escurrida, el huevo batido y el coñac. Lo sazonamos todo con sal y pimienta y mezclamos.
Rellenamos los calamares con esta preparación, los sujetamos con un palillo para que no se salga el relleno, los pasamos por harina y freímos en aceite de oliva. Los retiramos sobre papel absorbente y reservamos.
En el mismo aceite, ponemos el tomate frito, 1 hoja de laurel, el vino blanco, la harina y un poco de agua. Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que espese ligeramente (unos 20 minutos). Añadimos los calamares y los dejamos cocer tapados a fuego suave, hasta que estén muy tiernos.









CONFITURA DE CEREZA Y NUECES

INGREDIENTES:
1 k de cerezas, 1 cucharada de zumo de limón, 150 g de nueces, 1 k de azúcar y espesante (puede ser, 2 g de agar-agar).

MODO DE HACERLO:
Quitamos el rabillo a las cerezas y las deshuesamos procurando aprovechar el jugo que van soltando, por lo que lo hacemos sobre un recipiente. Las rociamos con el zumo de limón.
Quitamos la piel a las nueces. (Podemos hacerlo como cuando se las quitamos a las almendras, colocadas en agua caliente).
En una cazuela apta para confituras, colocamos el azúcar, 1 vaso de agua, el espesante y las nueces troceadas. Llevamos a ebullición y cocemos hasta que alcance el punto de perla fina.
Añadimos las cerezas, llevamos nuevamente a ebullición y cocemos removiendo durante la cocción. Verificamos la consistencia. Espumamos al final de la cocción y colocamos en tarros. Cerramos bien con las tapas y ponemos a cocer para esterilizar, durante 20 minutos.

21 JUNIO 2021

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