CREMA DE PUERROS CON TACOS DE BACALAO

INGREDIENTES: 4 puerros, 2 patatas medianas, 100 ml de nata líquida. 1 zanahoria, 1 cebolleta, 2 l. de caldo de ave, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 lomo de bacalao desalado de 400 g., 500 ml de aceite de oliva virgen extra. 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón dulce, escamas de sal, perejil y sal.

MODO DE HACERLO:
Pelamos los puerros (utilizamos solo la parte blanca), las patatas, la zanahoria y la cebolleta. Lavamos y cortamos todo muy fino menos las patatas que las chascamos con ayuda de una puntilla, en trozos gruesos. Ponemos todo a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego muy lento, hasta que se ablande todo.
Una vez todo pochado y antes de que empiece a oscurecerse, añadimos el caldo de ave y lo dejamos hervir durante 30 minutos a fuego muy lento. Añadimos la nata y trituramos. Colamos y reservamos.
Colocamos en una cazuela los 500 ml de aceite de oliva y la cabeza de ajos, dejando confitar a fuego muy lento durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 80º C. Sumergimos el bacalao cortados en 4 trozos y lo dejamos durante 5 minutos sin dejar que suba de temperatura. Lo sacamos y lo reservamos sobre papel de cocina.
Servimos los tacos de bacalao en platos individuales, repartimos alrededor la crema de puerro y decoramos con puerro frito, escamas de sal (opcional), un chorrito de aceite de oliva y por último, añadimos una pizca de pimentón y perejil picado.










MACARRONES CON SALSA DE HIGADITOS DE POLLO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
350 g de macarrones, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 350 g de higaditos de pollo, 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja, 2 hojas de laurel, 120 ml de vino tinto, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Cocemos la pasta en agua hervida con sal hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.
Pelamos la cebolla, la cortamos en daditos y la rehogamos en aceite de oliva.
Pelamos los dientes de ajo y los majamos.
Cortamos los higaditos de pollo en trozos del tamaño de un bocado, los rehogamos sin dejar remover en aceite de oliva durante unos minutos, junto a la ralladura de naranja y el laurel.
Retiramos los higaditos de la sartén. En la misma sartén sin retirar el jugo que ha quedado, añadimos el concentrado de tomate y la nata líquida. Cocemos todo a fuego lento hasta que espese la salsa. Retiramos el laurel, incorporamos de nuevo los higaditos a la sartén y calentamos brevemente. Salpimentamos al gusto.
Colocamos la pasta caliente en una fuente de servir y cubrimos con la salsa. Servimos inmediatamente.





TARTA DE NARANJA
INGREDIENTES:
175 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, 2 huevos, 75 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, la ralladura de 1 naranja, 100 g de albaricoque seco, 50 gramos de fruta confitada, 150 gramos azúcar glasé, 1 cucharada de zumo de naranja.

MODO DE HACERLO:
Batimos en un cuenco 100 g de mantequilla con 100 g de azúcar hasta que esté espumoso y aumente su volumen. Añadimos los huevos, y la harina tamizada con la levadura, sin dejar de batir; por último, añadimos la ralladura de naranja y mezclamos.
Picamos los orejones y la fruta confitada, las incorporamos a la mezcla anterior. Engrasamos un molde con mantequilla, cubrimos la base con papel de horno y engrasado y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno precalentado, a temperatura media-alta, unos 50-60 minutos, hasta que esté cocido. Dejamos enfriar y desmoldamos
Batimos en un cuenco 75 g de mantequilla con 150 g de azúcar glasé y el zumo de naranja.
Cubrimos el bizcocho con esta crema. Adornamos la superficie con rodajas de naranja y guindas. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir.

21 enero 2019

Ver todos los episodios