CINTAS CON SALSA DE PANCETA
INGREDIENTES para cuatro personas:
300 g de cintas de pasta. 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 g de panceta, 1 cebolla no muy pequeña, 2 diente de ajo, 300 ml de caldo de carne, 2 cucharada de perejil recién picado, sal, pimienta, 6 hojas de albahaca, 150 g de queso pecorino (o similar de oveja curado), recién rallado.

MODO DE HACERLO:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal como de costumbre, cuando esté al dente escurrimos y reservamos.
Cortamos la panceta en dados y salteamos en aceite de oliva caliente.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados, Pelamos el diente de ajo y lo majamos. A continuación rehogamos junto a la panceta unos minutos.
Incorporamos el caldo de carne y el perejil recién picado y salpimentamos. Cocemos a fuego medio hasta que el líquido se reduce a la mitad. Por último, incorporamos las hojas de albahaca picadas, mezclamos con la pasta cocida y espolvoreamos con el queso rallado.



HAMBURGUESAS DE BERENJENA
INGREDIENTES:
1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 2 huevos, 75 g de salvado de avena (o pan rallado), sal, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo y un buen manojo de perejil.

MODO DE HACERLO:
Colocamos las verduras en el horno a 250º C, con calor arriba y abajo. Interesa que se hagan lo más rápido posible, 30 ó 40 minutos. Apartamos y dejamos que se atemperen.
Retiramos las pieles, las dejamos sobre papel absorbente para que queden secas de agua y picamos lo más fino posible.
Pasamos a un bol, junto al ajo y el perejil bien picados. Añadimos los huevos y sazonamos al gusto. Mezclamos bien y agregamos el salvado de avena o el pan rallado, mezclamos de nuevo y dejamos reposar para dar lugar a que el salvado se infle y recoja la humedad de los demás ingredientes. Pasados unos 20 minutos veremos si necesita más salvado o está la mezcla seca para ir formando las hamburguesas.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vertemos unas cucharadas de masa y le damos forma de hamburguesa, doramos y con ayuda de una espátula damos la vuelta procurando que no pierda la forma y hacemos por el otro lado. Procuramos hacerlas a fuego moderado para que no se arrebaten y se hagan bien por dentro. Una vez doradas las tenemos listas para servir acompañadas con una buena ensalada por ejemplo.



NECTARINAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
6 nectarinas, 100 g de mantequilla, 100 g de almendra en polvo, 2 huevos, 1 cucharada de curaçao y 100 g azúcar y azúcar glasé.

MODO DE HACERLO:
Una vez lavadas y secas las nectarinas, tomamos una y le hacemos un corte profundo alrededor (por la mitad) en la parte más gruesa. La cogemos entre las manos y giramos con cuidado cada porción en distinto sentido, para lograr separar las dos mitades y procurando no dañar el hueso, que retiramos. Hacemos lo mismo con el resto de nectarinas.
Aparte y con la mantequilla derretida y 100 g de azúcar, batimos hasta obtener una crema blanquecina. Sin dejar de batir, añadimos las almendras molidas, las yemas de huevo poco a poco y el licor, hasta que obtengamos una mezcla espumosa y homogénea con la que rellenamos los huecos de las nectarinas.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve y le agregamos una cucharada de azúcar glasé. Repartimos este merengue sobre las nectarinas y las introducimos en el horno precalentado a 200º C, durante unos minutos (hasta que el merengue empiece a dorarse). Dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

20 agosto 2018

Ver todos los episodios