HUEVOS SOBRE VERDURA

INGREDIENTES:
300 g de zanahoria, 300 g de guisantes desgranados, 300 g de habas desgranadas, 300 g de judías verdes, 1 manojo de espárragos, 150 g de beicon en lonchas, 6 huevos, 2 cucharadas de vinagre, aceite oliva virgen extra, 2 cucharadas de cebollino picado, pimienta y sal

MODO DE HACERLO:
Cocemos por separado en agua hirviendo con sal 10 minutos los guisantes, las habas, los espárragos, las zanahorias peladas y las judías verdes cortadas en juliana.
Cortamos el beicon en tiras y lo salteamos.
Cocemos los huevos durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos para que nos queden duros. Los pasamos por agua fría y los pelamos.
Salteamos las verduras en el aceite de haber salteado el beicon. Salpimentamos al gusto.
Colocamos las verduras en una fuente plana y redonda de servir y colocamos encima los huevos duros y pelados. Espolvoreamos con el cebollino picado y servimos.




POLLO AL BRANDY Y ROMERO

INGREDIENTES:
4 muslos de pollo de corral, 1 vaso de brandy, 1 vaso de caldo de pollo, 7 dientes de ajo, 3 cebollas medianas, 1 cucharada de azúcar moreno, romero fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:

Salpimentamos el pollo y lo doramos bien en una cazuela con aceite de oliva bien caliente. Una vez dorado, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pero con el aceite suave, sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros. Cuando empieza a pocharse, subimos el fuego y añadimos el brandy y dejamos flambear un poco. Bajamos un poco el fuego y añadimos el pollo, el caldo, el azúcar y tapamos. Dejamos cocer durante 15 minutos.
Añadimos el romero fresco y le damos vueltas, Tapamos de nuevo y dejamos cocer durante otros 15 minutos.
Si nos apetece dorar más los muslos, los colocamos en una bandeja de horno con todo el jugo que ha soltado y los dejamos durante unos minutos a 180º C con calor arriba y abajo.





PERAS VIENESAS
INGREDIENTES:
6 peras más bien grandes, pero no muy maduras, 6 vasos de agua, 8 cucharadas de café soluble y 300 g de azúcar.
Para la decoración.
½ k de chantillí o nata montada y algunos granos de café.

MODO DE HACERLO:
Pelamos las peras, las dejamos enteras conservando el rabo.
Ponemos en una cazuela el agua, el café y 50 gramos de azúcar. Yo hago una infusión fuerte con hojas de estevia y así sustituyo el azúcar. Cuando se ha disuelto bien el café, introducimos las peras en la cazuela y las ponemos al fuego no muy fuerte y las cocemos hasta que estén tiernas. Las sacamos y reservamos en un recipiente plano. Añadimos el resto de azúcar al líquido de la cocción y dejamos que se haga un jarabe, por lo que debemos reducir a la mitad. Vertemos alguna salsa sobre las peras y las llevamos a la nevera por lo menos dos horas. En el caso de utilizar solo estevia, no conseguiremos el jarabe.
Con el chantillí o nata montada con 2 cucharadas de azúcar glasé, decoramos la base de una bandeja de servir. Colocamos unos granos de café y las peras repartidas y erguidas. En salsera aparte colocamos el resto de salsa o jarabe, por si algún comensal quiere servirse al gusto.

20 mayo 2019

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