ESPÁRRAGOS GRATINADOS

INGREDIENTES:
2 k de espárragos, 300 g de nata líquida, 100 g de queso gruyere rallado y sal.

MODO DE HACERLO:
Pelamos, lavamos y cocemos los espárragos. Una vez cocidos, los escurrimos bien y los colocamos en una fuente apta para horno, con todas las puntas para el mismo lado.
Regamos con la nata líquida y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos en el horno previamente calentado y gratinamos hasta que estén bien dorados. Sacamos del horno y servimos inmediatamente en la misma fuente.


ARROZ MARINERO CON JIBIA Y PULPO

INGREDIENTES:
1 pulpo pequeño, 1 jibia o choco pequeño limpio, 200 g de langostinos crudos y pelados, 500 g de almejas, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde de asar, 1 penca de apio, 3 tomates maduros, 2 vasos de arroz, 1/2 vaso de vino blanco, azafrán, laurel, pimentón dulce y perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
En primer lugar llenaremos un cuenco con 1 litro aproximado de agua, disolveremos 2 cucharas de sal e introduciremos en el las almejas. Guardaremos en la nevera para que vayan soltando la tierra que puedan tener dentro.
Disponemos una cebolla entera cortada en cuartos, un puñadito de sal y un chorreón de aceite de oliva en agua hirviendo. Lavamos el pulpo bajo el grifo, retiramos la boca y lo introducimos de forma muy breve tres veces seguidas en el agua hirviendo. Finalmente lo dejamos dentro para que cueza durante unos 30-40 minutos.
Sacamos el pulpo del agua cuando esté tierno, lo dejamos reposar unos minutos y lo cortamos en porciones con el cuchillo o con unas tijeras.
Para el sofrito del arroz, comenzamos rehogando 1 cebolla y 3 dientes de ajo troceados. Añadimos el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos, 1 penca de apio, la hoja de laurel y la jibia cortada en daditos y cocinamos unos minutos.
Añadimos 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates rallados. Cocinamos hasta que el tomate esté frito.
Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos hervir brevemente para que evapore el alcohol. Agregamos los 2 vasos de arroz y 6 vasos de agua de cocer el pulpo. Probamos de sal y hervimos a fuego medio 12 minutos.
Hacemos una picada batiendo con la batidora 1 diente de ajo, un buen manojo de hojas de perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.
Cuando queden entre 2 y 3 minutos para que el arroz esté en su punto, añadiremos el pulpo troceado, los cuerpos picados de los langostinos y las almejas que teníamos en remojo.
Justo antes de llevar a la mesa, regaremos el arroz con un buen chorreón de la picada de perejil. Servimos inmediatamente.


PASTEL DE CAFÉ

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo, harina y mantequilla.
Para la crema:
200 g de mantequilla, 100 g de azúcar glasé 2 cucharadas de café soluble, 2 cucharadas de coñac, pepitas de chocolate (si pueden ser de forma de granos de café), para decorar.

MODO DE HACERLO:
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde redondo de unos 25 cm. de diámetro.
Batimos los huevos en un bol y añadimos el resto de ingredientes para el bizcocho. Seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea y la vertemos dentro del molde.
Cocemos en el horno previamente calentado a 180º C, durante 20 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Para hacer la crema, ablandamos la mantequilla con el azúcar glasé hasta que quede cremosa. Añadimos el café disuelto en el coñac y mezclamos bien.
Abrimos el bizcocho por la mitad y rellenamos con parte de la crema, colocamos la otra mitad del bizcocho y cubrimos enteramente con la crema.
Adornamos con ayuda de una manga pastelera y el resto de crema. Adornamos como nos apetezca con los granos de chocolate y dejamos enfriar en el frigorífico, hasta que se endurezca la crema.

20 Abril 2020

Ver todos los episodios