TARTALETAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:
200 g de harina, sal, 75 g de mantequilla, 2 calabacines pequeños, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, pimienta, harina para la superficie, mantequilla para engrasar la bandeja del horno y 2 yemas de huevo.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos la harina con ½ cucharadita de sal, amasamos con la mantequilla en copos y formamos una pasta. Si queda demasiado espesa, añadimos una pizca de agua para suavizarla (unas 5 cucharadas). Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos.
Limpiamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas. Pelamos las zanahorias y las cortamos igualmente en rodajas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menudito, lo mezclamos con el aceite de oliva y salpimentamos. Lo vertemos sobre el calabacín y la zanahoria y dejamos macerar durante 2 horas.
Precalentamos en horno a 200º C.
Extendemos la pasta sobre una superficie enharinada y le damos un grosor de unos 3 cm., y cortamos 18 círculos de 7 cm de diámetro.
Colocamos los círculos sobre una bandeja forrada con papel vegetal engrasado, untamos con las yemas de huevo batido.
Repartimos las rodajas de calabacín y zanahoria, sobre las tartaletas y horneamos unos 15 minutos.
Podemos servir este plato, tanto caliente como frío.



RABO DE TORO CORDOBÉS

INGREDIENTES:
1 k de rabo de toro, 150 g de cebollas, 100 g de champiñones, 2 patatas grandes, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de brandy, 1 vaso de vino blanco seco, cardo de carne, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos el rabo y lo troceamos o le pedimos al carnicero que nos lo haga trozos.
Pelamos y picamos las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahoria.
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados y las reservamos.
Freímos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, añadimos a la cazuela los trozos de rabo y flambeamos con el brandy. Seguimos rehogando a fuego suave durante al menos 15 minutos, removiendo para que no se peguen los ingredientes.
A continuación, vertemos el vino blanco, añadimos una taza de caldo de carne y sazonamos con sal y pimienta.
Tapamos la cazuela y cocemos durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Una vez tierna la carne, dejamos reposar durante una hora.
Mientras tanto, freímos las patatas ligeramente y los champiñones. Lo añadimos al guiso y calentamos 10 minutos antes de servir.





BARRA DE CHOCOLATE MIEL Y TOMATE

INGREDIENTES:
Para la barra de chocolate:
150 g de chocolate negro para postre, 180 g de nata, 50 g de chocolate con leche, 40 g de mantequilla, 40 g de miel, 50 g de nueces peladas y 50 g de anacardos.
Para la mermelada de tomate:
75 g de tomates maduros, 25 g de azúcar moreno, 1 pellizco de orégano y perejil picado.

MODO DE HACERLO:
Calentamos en un cazo al fuego, la nata, la mantequilla y la miel. Una vez llegue al hervor, vertemos sobre los dos tipos de chocolate troceado, mezclamos hasta conseguir una consistencia cremosa.
Vertemos la mezcla sobre un molde rectangular, recubierto con papel film y lo congelamos.
Para la mermelada; escaldamos los tomates y les retiramos la piel y la parte superior o pedúnculo y las pepitas. Los colocamos en un cazo con el azúcar y lo dejamos cocer suavemente. A mitad de la cocción, añadimos el orégano y al finalizar el perejil.
Servimos la barra de chocolate en una bandeja. Cubrimos con los frutos secos rallados y la mermelada de tomate en un extremo.
Decoramos con unas hojas de orégano.

19 julio 2021

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