TOMATES CAMPEROS RELLENOS

INGREDIENTES:
4 tomates rojos y maduros, 1 lechuga mediana, 2 huevos duros, 200 g de atún, 1 cebolla picada muy fina, pimienta negra molida, vinagre de calidad, alcaparras, 4 cucharadas de mayonesa y sal.
MODO DE HACERLO:
Lavamos y picamos las hojas de lechuga muy finas y las dejamos escurrir.
Picamos muy finos los huevos cocidos, el atún y la cebolla. Colocamos todo en un bol, con la lechuga picada y sazonamos con sal. Agregamos las alcaparras, un poco de pimienta negra molida, vinagre al gusto y la mayonesa. Removemos y mezclamos bien.
Cortamos la tapa de los tomates y con ayuda de una cucharilla, los vaciamos. Rellenamos con el preparado, cubrimos con la tapa y ya están listos para servir.
NOTA: La carne de tomate que hemos quitado para poder rellenar, la podemos dejar para cualquier guiso o dejarlo para tostadas con aceite.




LOMO DE CERDO TRUFADO

INGREDIENTES:
800 g de lomo de cerdo ancho, 1 pechuga de pollo deshuesada, 100 g de beicon, 1 trufa, 1 huevo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 50 g de miga de pan, 50 ml de vino jerez seco, un poco de harina, 50 g de manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Rehogamos la pechuga de pollo en un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
Con un cuchillo largo, estrecho y muy afilado hacemos un corte en el centro del lomo a lo largo. Hacemos un círculo y sacamos la carne cuidadosamente por los dos extremos, de forma que quede un agujero atravesando todo el largo del lomo.
Pasamos la carne obtenida por la picadora, junto con la pechuga de pollo, el beicon sin corteza y la miga de pan.
Añadimos a las carnes picadas, el huevo batido, la trufa cortada en trocitos con su jugo y la mitad del jerez seco. Salpimentamos.
Trabajamos la masa con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado. Llenamos el agujero del lomo con lo preparado. Salpimentamos el lomo por fuera, enharinamos y freímos en un poco de aceite, solo los extremos del lomo.
Cortamos un rectángulo de papel de aluminio y envolvemos el lomo. Lo colocamos en una bandeja junto a la manteca de cerdo la cebolla cortada en láminas y la cabeza de ajos entera.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio, rociamos el lomo con el resto de jerez e introducimos de nuevo en el horno, unos 15 minutos o hasta que esté dorado. Cuando quede hecho, lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Servimos cortado en rodajas y acompañado con unos berros, canónicos o ensalada verde.



MOUSSE DE FRESAS Y MENTA

INGREDIENTES:
1 paquete de gelatina de fresas, 120 ml de agua hirviendo, 2 huevos, 40 g de azúcar glasé, 450 g de fresas, 150 g de queso fresco o requesón, 1 cucharadita de menta fresca en hojas para adornar.
Para la base:
174 g de galletas trituradas, 25 g de azúcar moreno y 75 g de mantequilla.
MODO DE HACERLO:
Disolvemos la gelatina en el agua hirviendo y dejamos que se enfríe. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y removemos hasta que la mezcla quede espesa.
Reducimos las fresas a puré (guardamos unas pocas para adornar) y mezclamos con los huevos y el azúcar. Agregamos la gelatina, el requesón y una cucharadita de menta triturada.
Humedecemos con agua fría un molde corona (de capacidad, litro y medio) y vertemos dentro la mousse. Dejamos reposar durante 1 hora en un lugar fresco.
Mezclamos las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla fundida. Distribuimos la mezcla sobre la mousse con una cuchara y procurando que quede nivelada. Cubrimos el recipiente y dejamos en el frigorífico durante 8 horas como mínimo.
Cuando la vayamos a servir, desmoldamos colocando la base sobre el plato y ponemos en el centro las fresas reservadas y cortadas a cuartos. Adornamos con hojitas de menta.

18 mayo 2020

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