ESPAGUETIS CON SALSA DE ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES:
300 g de espaguetis, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 1 guindilla roja, aceite de oliva virgen extra, 1 k de tomate natural triturado, sal, pimienta, pimentón dulce. 150 g de carne picada de cordero, 150 g de carne picada de ternera, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado (yo prefiero poner miga de pan), cayena molida, 100 g de guisantes congelados, ½ manojo de salvia y 100 g de queso de oveja.
MODO DE HACERLO:
Pelamos el ajo y lo picamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados. Quitamos las pipas a la guindilla y también la cortamos en daditos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo, la cebolla y la guindilla brevemente. Incorporamos el tomate y condimentamos al gusto con sal, pimienta y pimentón dulce. Tapamos y cocemos durante 10 minutos.
En un bol, mezclamos la carne de cordero, de ternera, con el huevo, el pan y condimentamos al gusto con cayena molida. Formamos albóndigas pequeñas y las cocemos en la salsa de tomate, otros 10 minutos.
Añadimos los guisantes congelados a la salsa con las albóndigas y cocemos 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Lavamos la salvia, sacudimos el agua y la picamos. Rallamos el queso y espolvoreamos sobre la salsa los dos ingredientes.
Mientras hacemos la salsa, podemos cocer en agua hirviendo con sal, los espaguetis o como recomiende el fabricante. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir, con la salsa por encima.





QUICHE DE COLIFLOR Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
Para la masa:
100 g de mantequilla, 5o g de harina, un pellizco de sal y un poco de agua fría.
Para el relleno:
250 g de coliflor hervida, 100 g de jamón cocido, 100 g de champiñones, 3 huevos, 300 ml de leche, 50 g de cebolla muy picada, 25 g de queso emental, 25 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
En un bol grande, ponemos la harina y una pizca de sal. Incorporamos la mantequilla en trocitos y trabajamos con los dedos hasta integrar y quede con aspecto de migajas.
Vertemos entonces, suficiente agua helada como para formar una masa suave, pero no pegajosa. La envolvemos en papel de aluminio e introducimos en el frigorífico, durante 30 minutos.
Extendemos suavemente con el rodillo la masa, sobre una superficie enharinada y forramos con ella un molde de 20 cm. de diámetro. Cubrimos el molde con papel de aluminio e introducimos de nuevo en el frigorífico.
Preparamos el relleno, poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos ligeramente la cebolla.
Batimos los huevos con la leche, el queso rallado, el jamón troceado pequeño, la sal y la pimienta. Cuando lo tengamos bien batido, agregamos la cebolla y mezclamos. Añadimos la coliflor y los champiñones.
Retiramos el papel de aluminio del molde y rellenamos con el preparado. Metemos en el horno precalentado a 200º C, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos 10 minutos más. Antes de servir, dejamos reposar el quiche, unos cuantos minutos.




GALLETAS DE NARANJA
INGREDENTES:
400 g de hojaldre congelado o refrigerado, 100 g de harina de almendras, azúcar, mantequilla, 2 huevos, la ralladura de una naranja, 1 copa de licor de naranja (sin alcohol si hay niños en casa) y naranja confitada.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos la harina de almendra con 40 g de azúcar, 25 g de mantequilla blanda, y un huevo batido, la ralladura de una naranja y el licor.
Estiramos el hojaldre y cortamos 16 cilindros de 4 mm., de grosor. Untamos 8 discos con la crema obtenida y cubrimos con los 8 cilindros restantes. Cerramos bien los bordes con ayuda de un tenedor o presionando bien con los dedos, colocamos las galletas en una bandeja de horno protegida con papel vegetal y pintamos las superficies con una yema de huevo, ligeramente batida.
Cocemos las galletas en el horno precalentado a 190º C, durante 35 ó 40 minutos.
Decoramos con rodajas de naranja confitada.

18 enero 2021

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