TALLARINES CON SALSA DE NATA ANCHOAS Y TOMATES

INGREDIENTES (4 comensales):
250-300 gramos de tallarines (o espaguetis), aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 300 gramos de tomates cherry, 6 filetes de anchoa en semiconserva, 450 gramos de nata para cocinar, 2 cucharaditas de mostaza antigua de Dijon, 4 hojas de albahaca, 1 cucharadita de estragón seco, pimienta negra recién molida, una pizca de sal (opcional).
MODO DE HACERLO:
Preparamos una olla grande para cocer la pasta, pon el agua necesaria y la tapamos. Cuando rompa a hervir, ponemos la sal para que burbujee con más fuerza, entonces añadimos los tallarines, bajará un poco la temperatura, pero no tardará en recuperarla, movemos con la espátula para que no se peguen y ponemos a fuego medio alto. Cocemos la pasta sin tapar la olla hasta que esté al dente, el tiempo estimado lo debe indicar el paquete de los tallarines.
Mientras tanto, en una sartén grande o cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos el ajo en camisa (con piel), añadimos los tomates cherry enteros y una pizca de sal. Salteamos los tomates dos o tres minutos, hasta que se doren ligeramente.
Incorporamos los filetes de anchoa, que enseguida se desmenuzarán, y mojamos con la nata. Añadimos la mostaza antigua, las hojas de albahaca, el estragón y la pimienta negra recién molida, movemos con la espátula el conjunto y dejamos que la nata rompa a hervir.
Entonces bajamos el fuego y cocinamos la salsa hasta que espese ligeramente, moviendo asiduamente y chafando los tomates con la espátula para que salga su jugo y llene la salsa de sabor.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y añadimos un hilito (poco, porque después hay que añadir la salsa) de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue.
Servimos los tallarines o la pasta elegida en los platos y repartimos la salsa de nata con anchoas y tomates cherry napando la pasta.







SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA Y PERAS

INGREDIETES:
2 solomillos de cerdo, 2 peras, 1 cebolla, 100 ml de nata, 50 g de pasas, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, 1 copita de brandy, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Sazonamos la carne con sal y pimienta y la freímos con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, hasta que esté dorada por todos lados. La flambeamos con el brandy y la retiramos de la cazuela.
En la misma grasa que ha quedado en la cazuela, rehogamos la cebolla cortada en aros finos y la pera cortada en dados. Cuando la cebolla está dorada, añadimos ¼ l de caldo de carne caliente. Añadimos de nuevo la carne y cocemos durante 10 minutos.
Retiramos la carne y cocemos la cebolla y la pera durante 10 minutos más, agregamos las pasas y la nata. Cocemos todo junto y rectificamos de sal. Servimos la carne cortada en filetes y cubierta con la salsa caliente.











PERAS CON NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
4 peras, ¼ k de nata montada, 4 cucharadas de azúcar, 1 trozo de canela en rama, 115 g de chocolate, 1 vasos de agua, 25 g de mantequilla y hojas de menta.

MODO DE HACERLO:
Pelamos las peras y las cortamos a lo largo, por la mitad. Quitamos las semillas y las ponemos en una cazuela con 3 cucharadas de azúcar y canela cubiertas da agua. Dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén casi trasparentes. Sacamos del agua y las dejamos escurrir.
Derretimos al baño maría el resto de azúcar y el chocolate, hasta que queden bien integrados, agregamos la mantequilla y removemos hasta que todo quede bien integrado. (Si no queremos que quede tan dulce el chocolate, no le ponemos el azúcar, yo particularmente lo prefiero ya que la peras están lo suficiente dulces).
Colocamos las peras en platos de servir. Vertemos por encima el chocolate, adornamos con la nata y las hojas de menta.

17 junio 2019

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