LASAÑA VERDE A LOS TRES QUESOS

INGREDIENTES: 300 g de lasaña verde, 500 g de ricota, 250 g de mozzarella, 25 g de queso parmesano rallado, 1 ½ k de tomates maduros, 3 dientes de ajo, un pellizco de nuez moscada, una pizca de azúcar, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 1 nuez de mantequilla.
MODO DE HACERLO:
Hervimos las hojas de lasaña en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Las sacamos y dejamos escurrir sobre un paño de cocina.
Rallamos los tomates y los ponemos en una sartén. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas finas y los añadimos a la sartén junto a una pizca de azúcar. Sazonamos con sal y pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento, o hasta obtener una salsa espesa y perfumada, en ese momento añadimos un poco de aceite de oliva y retiramos del fuego.
Chafamos con un tenedor, la ricota. Aliñamos con sal y pimienta, agregamos el parmesano y mezclamos todo el conjunto. Cortamos la mozzarella en dados de ½ cm.
Precalentamos el horno a 180º C. Untamos con la mantequilla una fuente apta para horno y extendemos una primera capa de lasaña, dejando que sobrepase los bordes. Encima colocamos una capa de la salsa de tomate, después una de ricota y a continuación unos dados de mozzarella. Ponemos otra campa de lasaña sin sobrepasar los bordes y repetimos la operación anterior hasta terminar los ingredientes.
Doblamos los bordes de la lasaña de la primera capa, cubriendo bien los laterales y agregamos el resto de salsa de tomate. Introducimos en el horno y dejamos hasta que la superficie esté bien dorada. Servimos caliente y en la misma fuente.

MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES:
800 g de filetes de merluza, 4 gambas, ¼ l de sidra, 4 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de harina, mantequilla o aceite de oliva, 1 yema de huevo, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 180º C.
Colocamos los filetes de merluza junto con las gambas sin pelar, en una fuente apta para el horno y untada de aceite de oliva o mantequilla. Calentamos la sidra y la vertemos sobre el pescado y asamos en el horno durante 15 minutos, si los filetes son gruesos, de lo contrario necesita menos tiempo.
Retiramos del horno y el caldo obtenido, lo hervimos hasta reducirlo a la mitad. Derretimos una cucharada de mantequilla en un cazo (yo prefiero poner aceite de oliva), añadimos la harina y removemos constantemente para que se tueste. Agregamos el caldo de la cocción. Cocemos durante 10 minutos y añadimos la nata. Incorporamos la yema de huevo y seguimos removiendo.
Servimos el pescado cubierto con la salsa y espolvoreamos con pimienta y las colas de gambas peladas.
Podemos acompañar con arroz blando colocado con ayuda de una flanera.


GALLETAS DE CANELA

INGREDIENTES:
250 g de harina de espelta, 250 g harina de centeno, 250 g de harina de avena, 2 plátanos, 1 cucharada de anís en grano molido, 1 cucharada de canela molida, piel de naranja rallada, 6 dátiles, 1 cucharada de masa madre, 1/2 cucharada de bicarbonato, 1/2 cucharada de sal, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 200º C con calor, arriba y abajo.
Batimos las frutas, junto al aceite de oliva. Mezclamos con el resto de ingredientes. Amasamos y dejamos reposar media hora, tapada y en el frigorífica.
Sacamos y vamos colocando cucharadas de la masa, sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Aplastamos un poquito, y horneamos hasta que queden doradas pero blandas.
Finalmente, las espolvoreamos con canela molida.

17 febrero 2020

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