SALMÓN EN ROLLOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:
1 k de salmón fresco, ½ calabacín, 1 pimiento rojo, 2 puerros, 1 vaso de vino blanco, ¼ l de nata líquida, 6 escalonias o cebollitas, mantequilla, perejil y sal.
MODO DE HACERLO:
El salmón debemos cortarlo en filetes de un centímetro de grosor y los moldeamos en forma de rollitos. Los sazonamos con sal y los colocamos sobre una fuente refractaria, ligeramente untada de mantequilla. Cocemos en el horno a 180º C y cuando estén en su punto, retiramos y reservamos al calor.
Los puerros lavados y cortados en juliana, los cocemos al vapor durante cinco minutos. El pimiento lo lavamos y secamos. Lo rehogamos unos minutos, para poder quitarle la piel con más facilidad y lo cortamos en cuadraditos. El calabacín, lo cortamos también en cuadraditos sin pelarlo y lo cocemos por espacio de cinco minutos al baño maría para que no coja humedad. Todas las verduras cocidas, las escurrimos y reservamos.
Aparte, preparamos una salsa pelando y picando las escalonias y cociéndolas luego con el vino blanco hasta que éste se reduzca por completo. A continuación añadimos la nata y en el momento que rompa a hervir, la ponemos al baño maría. En este punto, incorporamos 150 g de mantequilla troceada, sin dejar de batir las varillas. Después de unos minutos, agregamos una mezcla hecha con 75 g de mantequilla y unas ramas de perejil finamente picado, removiendo para unirlo todo bien. Una vez esté bien mezclado, retiramos del fuego y conservamos la salsa al calor. Por último, disponemos los rollitos de salmón sobre una fuente caliente, rodeamos con las verduras y regamos todo con la salsa. Servimos de inmediato.






PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES;
1 pavo de unos 4 kilos, 1 trufa, ¼ k de salchichas, ½ k de ciruelas pasas, 2 zanahorias, 50 g de piñones, 100 g de manteca de cerdo, 1 copa de jerez, 1 cebolla, pimienta y sal.

MODO DE HACERLO:
El pavo una vez limpio y vacío, lo salpimentamos con sal y pimienta en su interior y lo rellenamos con las salchichas ligeramente pasadas por una sartén o plancha. Las ciruelas cocidas sin hueso unos minutos, los piñones, la trufa picada y una cucharada de manteca de cerdo.
A continuación, lo cosemos o sujetamos las aberturas con unos palillos, sazonamos con sal y pimienta por fuera y lo colocamos en una fuente refractaria con el resto de la manteca, la cebolla cortada en tiras y las zanahorias peladas y en rodajas.
En este punto, introducimos el pavo en el horno precalentado a 180º C. Regamos con la grasa que vaya obteniendo hasta que empiece a tomar color. Entonces, lo rociamos con el jerez y lo dejamos asar hasta que esté tierno (unas tres horas y vigilando que no se quede del todo seco). Transcurrido este tiempo, lo sacamos, quitamos los hilos o los palillos y pasamos a una fuente con toda la salsa y servimos. Podemos presentarlo entero o trinchado.





PASTEL DE NUECES

INGREDIENTES:
125 g de nueces picadas y algunas nueces enteras, 6 huevos 150 g de azúcar glasé, 75 g de harina.
Para la crema de chocolate:
90 g de azúcar, 3 huevos, 250 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de cacao en polvo.


MODO DE HACERLO:
Trabajamos las yemas con el azúcar hasta conseguir un color blanquecino. Añadimos la harina, 75 g de nueces picadas y las claras batidas a punto de nieve firme. La masa se vierte en un molde untado de mantequilla y la introducimos en el horno a 180º C, durante unos 30 minutos aproximadamente. Introducimos una brocheta para comprobar si está hecha y de lo contrario, dejamos unos minuto más.
Mientras, preparamos la crema. En un cuenco aparte, batimos el azúcar con los huevos al baño maría, hasta obtener una mezcla esponjosa, no dejando que llegue a hervir. Una vez la tengamos fría, añadimos el cacao y la mantequilla reblandecida.
Dejamos enfriar el bizcocho y lo cortamos por la mitad. Rellenamos con la mitad de la crema y luego cubrimos el bizcocho con el resto. La espolvoreamos con las nueces ralladas y adornamos con nueces enteras.

16 diciembre 2019

Ver todos los episodios