ESPAGUETIS CON SALSA DE ALGÓNDIGAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
300 g de espaguetis, 400 g de espinacas frescas, 1 cebollas pequeña, aceite de oliva virgen extra, 4 salchichas frescas de carne, 100 g de lentejas rojas cocidas, 125 ml de caldo de carne o de verduras, 125 ml de nata líquida, sal y pimienta recién molida.
MODO DE HACERLO:
Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal y retiramos cuando estén al dente. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos las espinacas y retiramos los tallos duros. Lavamos las hojas y las ponemos sin escurrir a cocer en una olla grande. Dejamos que se reduzcan a fuego fuerte el agua que vayan soltando las espinacas y removemos bien de vez en cuando. Las retiramos del fuego y cuando se hayan enfriado un poco, las troceamos.
Pelamos la cebolla, la troceamos y la sofreímos a fuego lento en un poco de aceite de oliva. Quitamos la piel a las salchichas, agregamos al sofrito y formamos las albóndigas con la carne. Las sofreímos en una sartén a fuego medio hasta que se doren.
Sin sacar las albóndigas de la sartén, agregamos las lentejas y sofreímos un minuto más removiendo sin cesar. Incorporamos las espinacas, el caldo y la nata líquida. A continuación, lo llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer la salsa durante 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos al gusto.
Mezclamos con la pasta caliente y servimos inmediatamente.


GALLO EN VINO TINTO

INGREDIENTES:
1 gallo de campo, 1 copa de brandy, ½ l de vino tinto, harina, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil, pimienta, aceite de oliva virgen extra y sal.

MODO DE HACERLO:
El gallo bien limpio, lo cortamos en trozos regulares y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando lo tenemos dorado, agregamos las cebollas picadas y cortadas en rodajas dejándolas rehogarse. A continuación agregamos una cucharada de harina y la rehogamos también. Luego vertemos el brandy, el vino tinto y sazonamos con sal y pimienta, e incorporamos un ramito hecho con tomillo, laurel y perejil.
Aparte, machacamos en el mortero los ajos y una rama de perejil y lo desleímos con un poco de agua o caldo. Esta mezcla la incorporamos al guiso y lo dejamos cocer todo hasta que el gallo esté tierno. En este punto, sacamos los trozos de carne, los colocamos en una fuente y pasamos la salsa por un pasapurés cuando aún está muy caliente y la vertemos sobre la carne.
Servimos de inmediato y podemos acompañar de una ensalada del tiempo.


PASTEL DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:
1 bote grande de leche condensada, 3 huevos, ¼ k de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 limón, 50 g de cerezas confitadas, mantequilla y baño blanco.
MODO DE HACERLO:
Preparamos un molde redondo untado de mantequilla.
En una fuente y con ayuda de una cuchara de madera, se mezclan 125 g de mantequilla, las yemas de huevo, la raspadura de limón y la leche condensada. Después y sin dejar de remover, añadimos la harina y la levadura.
A continuación, incorporamos las claras batidas a punto de nieve, removiéndolas con cuidado para que no bajen. Una vez obtenida la mezcla homogénea, vertemos en el molde preparado anteriormente. Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º C, hasta que esté cocido, alrededor de 35 ó 40 minutos. Lo sabremos pinchando una brocheta y si sale seca, estará listo el pastel.
Una vez cocido, lo sacamos del horno y esperamos que enfríe. Desmoldamos y cubrimos el pastel con el baño blanco y antes de que endurezca, adornamos con las cerezas limpias de azúcar.

16 abril 2018

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