ARROZ A LA NARANJA, EN CORONA
INGREDIENTES:
600 g de arroz, zumo de 4 naranjas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 ramas blancas de apio, 1 copita de licor seco, 80 g de queso rallado, 30 g de mantequilla, caldo de verduras, albahaca, guindilla en polvo o pimentón picante, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Para decorar:
2 naranjas cortadas en rodajas y hojas de apio.

MODO DE HACERLO:
Picamos las cebollas y los dientes de ajo, el apio y la albahaca. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Agregamos el arroz y lo doramos unos instantes, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Sazonamos con sal y pimienta.
Regamos el arroz con el licor, dejamos evaporar y añadimos el zumo de las naranjas y la guindilla, removemos y seguimos la cocción durante 15 minutos, añadiendo poco a poco el caldo hirviendo como si se tratara de un risotto, removiendo con frecuencia.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla si queremos darle un poco de brillo, el queso rallado y el perejil picado. Mezclamos bien.
Vertemos el arroz en un molde corona (ligeramente engrasado), nivelamos la superficie e introducimos en el horno precalentado a 200º G, durante unos minutos.
Desmoldamos en una fuente redonda de servir, y decoramos rodeando con las rodajas de naranja y las hojas de apio en el centro.
Nota: Este arroz también podemos cocerlo en una sola vez, pero para ello debemos calcular todo el líquido. Deberá ser el doble de arroz y comenzando en caliente dicho líquido (zumo, caldo y licor).







JAMÓN ASADO A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes:
Paletilla o jamón de 7 kilos, 6 cucharadas de sal gorda, 3 cucharadas de azúcar, tomillo, 6 dientes de ajo, orégano, romero, laurel, vinagre de Jerez, coñac.
Una jeringuilla con aguja, para inyectar las especias.
MODO DE HACERLO:
Esta receta debemos prepararla durante dos días. Al jamón con un buen cuchillo le hacemos unos cuadrados en la parte del tocino y preparamos la salsa con las especias que la inyectaremos con una jeringuilla.
En un cazo con un poco de agua, ponemos 6 cucharadas colmadas de sal gorda, 3 de azúcar y las hierbas (tomillo, romero, orégano y laurel). Añadimos un chorro de vinagre de Jerez y coñac. Lo hervimos unos 5 minutos, para que no se quemen las hierbas. Dejamos reposar y cuando esté a temperatura ambiente lo pasamos por un colador. Con la jeringuilla vamos introduciendo la salsa en todos los cuadrados de la pieza.
Metemos el jamón en la nevera y lo dejamos hasta el día siguiente.
Cuando saquemos el jamón del frigorífico, veremos que ha expulsado algo de salsa, que volvemos a introducir, esta vez por los lados y parte inferior.
Precalentamos el horno y colocamos en la bandeja el jamón. Deberá estar haciéndose durante unas 14 horas a 80º C. Durante este tiempo vamos regando la pieza por encima con la salsa. El objetivo es que no se seque y nos salga muy jugoso.
A las 7 horas damos la vuelta a la pieza. Dependiendo del horno podemos subir unos grados la temperatura.
Cuando le queden unos 15 minutos, ponemos el gratinador del horno y la pieza por la parte del tocino, para que este se quede crujiente.
Retiramos el jamón y lo acompañamos de unas patatas, un asadillo de pimientos o lombarda.







TORTA DE NARANJA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 125 ml. de aceite de oliva, 60 ml. de zumo de naranja, 250 g. de almendras molidas, 2 cucharadas de postre de levadura en polvo, 100 g. de harina para repostería y la ralladura de 3 naranjas grandes.

MODO DE HACERLO:
Batimos los huevos con unas varillas hasta que hayan aumentado el volumen bastante. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Mezclamos el zumo de naranja y el aceite, lo añadimos y seguimos batiendo.
Agregamos la almendra molida y mezclamos con ayuda de una espátula. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la ralladura de 2 naranjas. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa uniforme.
En un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal, vertemos el preparado.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante 45 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Lo terminamos espolvoreando la superficie con ralladura de naranja.
De esta manera queda muy rica, pero la podemos mejorar, calándola con el zumo de una naranja. También la podemos cortar por el centro y rellenarla de una crema pastelera, chocolate o lo que más nos guste y terminando por cubrirla de chocolate y la ralladura de naranja.
Decorar con rodajas de naranja.

15 noviembre 2021

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