ENSALADA CON ALUBIAS BLANCAS Y TOFU MARINADO

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de tofu firme, 400 gramos de alubias blancas cocidas, lechugas variadas o mézclum, 24 tomates cherry, 1 cebolla morada, 1 pimiento morrón rojo pequeño, 1 aguacate grande, 4-6 cucharadas soperas de maíz dulce, 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza, 4 cucharaditas de semillas de cáñamo peladas, ½ cucharadita de copos de pimentón agridulce, salsa tamari (soja), aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz o de manzana, sal y flores comestibles (opcional).
MODO DE HACERLO:
Al menos media hora antes de preparar la ensalada ponemos el tofu a marinar (podemos dejarlo preparado la noche anterior o por la mañana), una vez bien escurrido, lo cortamos en daditos y lo aderezamos con salsa tamari y aceite de sésamo. Mezclamos bien y reservamos tapado en el frigorífico. De vez en cuando le damos unas vueltas para que vaya absorbiendo sabores. Cuando haya pasado ese tiempo se hace a la plancha hasta que esté dorado.
Las alubias blancas cocidas pueden ser de una buena conserva. Antes de preparar la ensalada, lavamos y escurrimos bien las alubias y las condimentamos con los copos de pimentón de la Vera agridulce.
Lavamos y escurrimos las lechugas. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad, cortamos la cebolla morada en juliana (podemos utilizar cebolla tierna si lo preferimos), lavamos y cortamos el pimiento rojo en bastoncitos. Preparamos el aguacate cortado en dados cuando estemos a punto de emplatar, preparamos el resto de ingredientes, el maíz, la levadura nutricional, las semillas de cáñamo, etc., y hacemos una sencilla vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz o de manzana y unas gotas de aceite de sésamo.
Servimos en boles individuales o en platos. colocamos una base de mezclum, a continuación repartimos el resto de ingredientes de forma armónica, combinando colores, el tofu bien escurrido y hecho a la plancha, el maíz, el pimiento, las alubias, los tomates, la cebolla, la levadura nutricional, el aguacate y las flores. Terminamos espolvoreando las semillas de cáñamo y aderezando con la vinagreta y sal al gusto.




SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA CON SALSA AHUMADA DE CEREZAS

Ingredientes (4-6 comensales)
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la salsa ahumada de cerezas:
80 gramos de beicon ahumado, 140 gramos de fondo oscuro de carne, 2 ramitas de tomillo, pimienta negra recién molida, 110 gramos de mermelada de cereza casera y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Guarnición:
Lechugas variadas, cerezas, tomates cherry, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Preparamos los solomillos, les retíranos la grasa superficial que puedan tener y reservamos a temperatura ambiente mientras hacemos la salsa. Preparamos la parrilla o una sartén de hierro, la untamos con aceite de oliva virgen extra.
Ponemos otra sartén a calentar para hacer la salsa, incorporamos primero el beicon cortado en tiras finas o en daditos, lo cocinamos a fuego medio alto para que suelte su grasa y se dore. Llegado ese momento, añadimos el fondo e carne, el tomillo, la pimienta y la mermelada, añadimos también la mostaza y mezclamos con una espátula para que todos los ingredientes se integren.
Cocinamos la salsa a fuego lento para que reduzca, mientras tanto preparamos la ensalada. Lavamos y escurrimos la lechuga. Lavamos y cortamos los tomates y las cerezas, y antes de servir, aderezamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal.
Cuando la salsa esté casi a punto podemos empezar a hacer la carne. Ponemos la parrilla a calentar y marca los solomillos por todo su contorno, habiéndolos salado al gusto (también podemos añadir la sal después). Los hacemos a una temperatura media alta si queremos que los solomillos se doren por fuera y queden algo sonrosados por dentro.
Colocamos en una fuente el solomillo cortado en medallones napados con la salsa ahumada de cerezas, y acompañado de la refrescante ensalada.



PUDIN DE NARANJA CREMOSO CON POLVO DE ESPECIAS

INGREDIENTES (3-4 comensales)
550 gramos de zumo de naranja natural, 3 vainas de cardamomo, 1 rodaja de jengibre fresco, 20 gramos de maicena, 80 gramos de azúcar (ajustar al gusto o sustituir por edulcorante).
Para el polvo de especias
50 gramos de galletas (tipo Digestive), 1 cucharadita de especias para speculoos (canela en polvo, clavo de olor, nuez moscada rallada, macis, jengibre en polvo, cardamomo, pimienta blanca), 1 cucharadita de cacao en polvo, 1 cucharada sopera de almendra en granillo caramelizada, cantidad necesaria de chocolate blanco (también se puede hacer con chocolate negro).
MODO DE HACERLO:
Reservamos un poco de zumo de naranja recién exprimido para después disolver la maicena, el resto lo ponemos en un cazo con las vainas de cardamomo, una rodaja fina de jengibre fresco pelada y entera para después poderla retirar y el azúcar.
Mezclamos mientras se va calentando, y cuando vaya a entrar en ebullición, retiramos del fuego y tapamos el cazo, dejamos infusionar al menos 20 minutos. Retiramos entonces el cardamomo y el jengibre, volvemos a poner el cazo al fuego a temperatura media. Disolvemos la maicena en el zumo antes reservado y lo vertemos en el cazo, vamos moviendo con las varillas hasta que vaya espesando como una crema pastelera.
Dejamos que pierda un poco de calor, pero cubrimos con film transparente, que éste entre en contacto con la crema. Después vertemos el pudin cremoso en los vasos o copas para servir y dejamos enfriar del todo, después reservamos en el frigorífico donde cogerá más cuerpo.
Para preparar el polvo de especias, ponemos las galletas en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos las especias y el cacao en polvo y volvemos a triturar. Repartimos el polvo obtenido sobre los pudines ya cuajados, mejor antes de servir.
Repartimos también sobre el pudin cremoso, el polvo de especias, las almendras caramelizadas y el chocolate que podemos obtener de una tableta, raspando con un pelador de verduras.

15 junio 2020

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