MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
400 g de guisantes, 400 g de habas tiernas, 4 cebollitas tiernas, 4 alcachofas, 4 zanahorias, 100 g de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, 1 cucharada rasa de harina, aceite de oliva virgen extra y sal
MODO DE HACERLO:
Raspamos o pelamos las zanahorias y las hervimos unos minutos en agua con un poco de sal. Limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones. Cortamos en trocitos y las cocemos ligeramente en agua con un poco de sal.
Hervimos también los guisantes y las habas, por separado en agua con un poco de sal y reservamos un vaso de agua de la cocción.
Rehogamos las cebollitas picadas en un poco de aceite de oliva y cuando estén trasparentes, añadimos el jamón cortado en tirita, la harina y freímos durante un par de minutos. Regamos con el vino y el caldo reservado y añadimos las verduras.
Sazonamos con sal si fuera necesario y cocemos a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas,
Servimos las verduras en una fuente, decoradas con los huevos cortados rodajas.




MERLUZA A LA SICILIANA

INGREDIENTES:
1 merluza de un kilo y cuarto, 12 anchoas saladas, romero, una hojas de albahaca, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Lavamos bien el pescado, raspamos las escamas y retiramos la espina central y la cabeza (podemos dejarlas para hacer sopa).
Desalamos las anchoas y lavamos bien.
En una sartén a fuego bajísimo, soasamos las anchoas deshaciéndolas al mismo tiempo con un tenedor o cuchara de palo.
Ponemos la mitad de lo obtenido en la sartén, como relleno de la merluza, agregamos el romero untado en aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.
Con la mitad de la salsa restante y un poco de romero y albahaca, untamos la parte superior del pescado. Sazonamos con cuidado (las anchoas son muy saladas) y colocamos en una bandeja amplia.
Rociamos con abundante aceite de oliva y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º C y la dejamos unos 45 minutos, Servimos caliente, rociada con el jugo de la cocción.




NIDOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
3 naranjas grandes, 2 manzanas, 2 plátanos, cerezas confitadas, azúcar y kirch.
MODO DE HACERLO:
Cortamos las naranjas por la mitad con precaución de no estropear las pieles. Exprimimos una naranja y reservamos el zumo y los cascos de naranja que retiramos con cuidado.
Preparamos una macedonia con los cascos de naranja, las manzanas y los plátanos troceados, azúcar al gusto, el kirch y el zumo reservado.
Dejamos macerar durante 1 hora en el frigorífico. Llenamos las medias naranjas con la macedonia y decoramos con las cerezas confitadas, antes de servir.

15 febrero 2021

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