BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:
4 berenjenas medianas, 2 tomates maduros, 2 cebollas, 1 taza de arroz integral cocido, 100 g de queso rallado, aceite de oliva virgen extra, tomillo, orégano y sal.

MODODE HACERLO:
Cortamos horizontalmente las berenjenas por la parte superior, las vaciamos de pulpa y la cortamos en trocitos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada muy fina y añadimos la pulpa de la berenjena.
Cuando empiece a dorarse, agregamos los tomates pelados y cortados, un poco de tomillo y orégano. Sazonamos y dejamos cocer unos instantes. Añadimos el arroz cocido y removemos bien.
Rellenamos con el preparado, las pieles de las berenjenas y las colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Las metemos al horno precalentado a 180º C, durante 30 ó 40 minutos. Poco antes de retirarlas del horno, las espolvoreamos con queso rallado y las dejamos gratinar.










FILETES DE PESCADO CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:
8 filetes de pescado sin espinas (gallo, merluza, lenguado, etc.), 4 cucharadas de yogur, 200 g de tomates, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de harina, perejil, sal, harina para rebozar, pimienta blanca y 1 limón.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos los filetes, los sazonamos con sal y los pasamos por harina. Freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos en una fuente apta para horno.
Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo y hacemos un sofrito en un poco del aceite de haber frito el pescado. Añadimos perejil picado y dos cucharadas de harina. Removemos bien y añadimos los tomates pelados y rallados.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprobamos de sal, retiramos del fuego y añadimos el yogur.
Cubrimos con la salsa los filetes de pescado e introducimos en el horno a temperatura media (180ºC), durante 15 minutos. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y si lo deseamos con pimienta blanca recién molida. Acompañamos con rodajas de limón.






TARTA A LA CREMA

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos, 100 g de azúcar, 75 g de harina, 25 g de harina de maíz, 30 g de mantequilla y la ralladura de la cáscara de limón.
Para la crema pastelera:
½ l de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 75 g de harina, 15 g de mantequilla, vainilla y 1 cucharada de kircsch.
Para cubrir la tarta:
50 g de almendra picada, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar y 1 cucharadita de canela.
MODO DE HACERLO:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos. Templamos la mantequilla, dejamos enfriar y agregamos la mezcla.
Tamizamos la harina y la harina de maíz, la añadimos poco a poco a la crema de huevos y mantequilla. Untamos un molde de 20 cm con mantequilla y vertemos la masa e introducimos en el horno a 170º C y dejamos cocer unos 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, dejamos enfriar, desmoldamos y partimos el bizcocho por la mitad.
Para hacer la crema, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar. Añadimos la harina desleída en la leche y la vainilla. Cocemos a fuego suave y removiendo hasta que espese, pero procurando que no llegue a hervir. Cuando la crema la tengamos templada, añadimos la mantequilla y el kirch. Dejamos enfriar.
Ponemos la almendra picada en un bol con la mantequilla, la canela y el azúcar y mezclamos. Cubrimos una de las mitades del bizcocho con este preparado y ponemos a gratinar unos minutos, dejándola dorar ligeramente.
Vertemos la crema pastelera sobre la otra mitad de bizcocho y cubrimos con el bizcocho de almendra gratinada. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que la crema no se reblandezca.

14 septiembre 2020

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