ENSALADA PRIMAVERANO

INGREDIENTES:
Aguacate, nectarina o melocotón, fresas, cerezas, cebolla morada, tomates cherry, queso cremoso, queso rallado, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas (le he puesto negra que le aporta color) y pimienta. (No pongo cantidades, para que la hagas a tu gusto y dependiendo los comensales) y albahaca fresca.
MODO DE HACERLO:
Pelamos la nectarina o melocotón y distribuimos en la bandeja, cortado en finas láminas.
Pelamos el aguacate y distribuimos de la misma manera, así como con la cebolla morada,
Colocamos encima las cerezas deshuesadas, las fresas, los cherry y el queso en cuadraditos.
Regamos con aceite de oliva virgen extra, repartimos la sal en escamas, un poquito de pimienta molida y el queso rallado.
Por último, aromatizamos con albahaca fresca.







POLLO ASADO RELLENO DE CEREZAS

INGREDIENTES:
1 pollo deshuesado, 300 g de cerezas bien rojas, 100 g de almendras picadas, sal, pimienta blanca recién molida, aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de brandy y 3 cebollas.

MODO DE HACERLO:

Limpiamos el pollo de pelusas o plumas. Deshuesamos o pedimos al carnicero que nos lo haga. Salpimentamos
A las cerezas les quitamos los huesos y las reservamos.
Hacemos una mezcla de almendras, brandy y cerezas y procedemos a rellenar con ello el pollo (muslos, sobre muslos y pechuga), cosemos para que no se salga el relleno, le ponemos sal y pimienta por fuera y colocamos sobre una cama de cebolla hecha en juliana, que habremos colocado en una bandeja refractaria apta para horno. Regamos con un vaso de agua, un buen chorro de brandy y un buen riego de aceite de oliva.
Metemos en el horno precalentado a 180 º C, y dejamos asar durante una hora o una hora y media (dependiendo lo grande que sea la pieza), regando de vez en cuando con su propio jugo y dando la vuelta a media cocción, para procurar dorar el pollo por ambos lados.





DELICIAS DE CEREZAS EN COPA

INGREDIENTES:
Cerezas deshuesadas (si pueden ser lamper mejor), 1 sobre de gelatina roja, 1 litro de leche a temperatura ambiente, 3 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar, 40 gramos de maicena, corteza de medio limón, 1 ramita de canela, nata montada y virutas de chocolate.

MODO DE HACERLO:
Cubrimos el fondo de seis copas de cristal con las cerezas deshuesadas.
Aparte hacemos la gelatina como indica en el sobre, la dejamos enfriar un poco, cubrimos las cerezas y metemos en el frigorífico para que cuaje.
Mientras, ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama, y la otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cuando empiece a hervir la leche, dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se pegue a la cazuela y posteriormente sacamos del fuego y dejamos que inficione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche. A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón, añadimos la mezcla de las yemas de huevo, el resto del azúcar y maicena a la leche templada, sin dejar de remover y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo constantemente y dejamos que espese en el fuego. Dejamos atemperar, sacamos las copas del frigorífico y cubrimos la gelatina con cerezas, con las natillas dejando como un par de centímetros sin terminar de llenar. Volvemos a introducir las copas en el frío y cuando vayamos a servir, terminamos de cubrir con nata montada repartida con manga pastelera y boquilla rizada. Terminamos con virutas de chocolate.

14 junio 2021

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