TALLARINES CON VERDURAS

INGREDIENTES:
400 g de tallarines, 1 berenjena, 1 calabacín, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de albahaca en polvo, 1 diente de ajo triturado, aceite de oliva virgen extra, ½ vaso de vino blanco dulce, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Trituramos la cebolla. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pasamos unos minutos. Cuando empiece a dorarse, añadimos las hortalizas previamente lavadas y cortadas en pequeños dados.
Salpimentamos, bañamos con el vino blanco y dejamos cocer durante 10 minutos.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente o como indique el fabricante y escurrimos.
Servimos los tallarines condimentados con las verduras cocinadas, la albahaca y el ajo triturado.







CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:
4 chuletas grandes de cerdo, 1 naranja, 50 g de nata, caldo de carne concentrado, pimienta.
Adobo:
3 dl de vino blanco seco, 1 cebolla, 1 naranja, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos el vino con la ralladura de la cáscara de la naranja, el zumo de esta, la cebolla picada y el tomillo. Dejamos las chuletas en este adobo durante 12 horas y en el frigorífico, dándoles vueltas de vez en cuando.
Asamos las chuletas en una parrilla muy caliente, colocamos una rodaja de naranja sobre cada una de las chuletas y reservamos en caliente.
Colamos el líquido del adobo en un cazo, añadimos un poco de caldo de carne concentrado y lo ponemos al fuego suave, durante 10 minutos.
Fuera del fuego, agregamos la nata, mezclamos bien y vertemos sobre las chuletas. Sazonamos con pimienta y rectificamos de sal si fuera preciso.
Servimos caliente.







PURÉ DE MANZANA A LA SIDRA
(para servir con carnes de cerdo, patés y terrinas)
INGREDIENTES: Para 3-4 tarros de 375 g.
1 ½ k de manzanas, 1 botella de sidra dulce, ¼ k de azúcar moreno de caña, ½ cucharadita de clavo molido, ½ cucharadita de canela en polvo y una pizca de nuez moscada en polvo.
MODO DE HACERLO:
Hervimos a fuego lento la sidra, durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con un vaso de agua, hasta que se ablande (durante 15 o 20 minutos). Las pasamos por el pasapurés.
En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolvemos el azúcar con la sidra hervida, agregamos las especias y el puré. Cocemos el conjunto a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 o 40 minutos, hasta que espese.
Vertemos en tarros previamente esterilizados y tapamos de inmediato.
Cuando vayamos a consumirlo, una vez abierto el tarro, conviene guardarlo en el frigorífico.

13 septiembre 2021

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