ENSALADA DE AGUACATES Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS

INGREDIENTES:
2 aguacates maduros pero firmes, 1 pimiento rojo grande, ½ limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida, vinagre y sal.
MODO DE HACERLO:
En primer lugar asamos el pimiento en el horno, de la manera convencional. Cuando esté totalmente asado, lo metemos en una olla tapada para que sude y sea más fácil pelarlo. Cuando enfríen un poco, lo pelamos, le quitamos las pepitas y los cortamos en tiras.
Pelamos poco antes de servir, los aguacates y los cortamos en gajos con cuidado que no se rompan. Colocamos en una ensaladera y le echamos el jugo de limón para que no se oxiden y mezclamos el pimiento con el aguacate.
En un bol aparte, mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta y media cucharada de vinagre. En el momento de servir, echamos por encima esta emulsión y servimos inmediatamente. Se pueden utilizar también pimientos de lata, pero queda más buena si el pimiento están recién asado.








CORDERO A LA PASTORA

INGREDIENTES:
1 k de cordero lechal, 2 vasos de leche, ¾ k de patatas nuevas y pequeñas, 1 atadillo de hierbas aromáticas, 1 diente de ajo, 10 g de harina, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 clavo, 2 cucharadas de vinagre, ½ vaso de vino blanco, pimienta y perejil.
MODO DE HACERLO:
Cortamos el cordero en trozos más bien pequeños, sazonamos con sal y dejamos macerar por lo menos 3 horas, junto a un majado preparado en el mortero con el clavo, el diente de ajo, la pimienta y desleímos con el vino y el vinagre.
En el momento de cocinar el cordero, colocamos los trozos de carne en una cacerola con un poco de aceite de oliva y lo hacemos a fuego suave, le añadimos el atadillos de hierbas, Espolvoreamos con la harina al cabo de unos minutos de estar la carne al calor y antes de que empiece a dorarse. Movemos con una espátula o cuchara de madera y mojamos con un cacillo de agua. Agregamos las patatas peladas y enteras. Dejamos cocer lentamente para que el líquido se vaya consumiendo y añadimos entonces la leche.
Cuando la carne y las patatas estén blandas, espolvoreamos con el perejil, rectificamos de sal y servimos en la misma cazuela.








BIZCOCHO MÁGICO DE LIMÓN
(crazy cake sin huevos, leche ni mantequilla)
INGREDIENTES:
1 y ½ tazas de harina, 1 taza de azúcar, 5 cucharadas soperas de aceite de girasol, 1 cucharita de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 cucharita de vinagre, 1 cucharita de esencia de vainilla. 1 taza de agua, 1 limón y azúcar glasé para espolvorear.
MODO DE HACERLO:
Lo primero que debemos hacer es encender el horno a 170º. Mientras se calienta, vamos rallando la corteza del limón.
Exprimimos el limón.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos.
Metemos en el horno en un molde engrasado o con papel vegetal. Horneamos unos 30 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.
Para servir, podemos espolvorear con azúcar glasé.

13 mayo 2019

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