HUEVOS CON SALSA MORNAY

INGREDIENTES:
8 huevos, 250 g de queso rallado, ½ l de leche, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, vinagre, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Ponemos agua con sal en un cazo y un chorreón de vinagre y cuando rompe a hervir, escalfamos los huevos de uno en uno, dando vueltas con cuidado y con ayuda de una espumadera. Dejamos cocer de 3 a 4 minutos. Los vamos retirando a una fuente o plato grande, donde estén amplios y procurando que no se rompan.
Aparte hacemos la bechamel. En una sartén al fuego, ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina, que removemos mientras se hace durante un par de minutos. Agregamos la leche para terminar la bechamel que la coceremos a fuego muy suave, durante unos 10 o 15 minutos. Añadimos el queso rallado (reservando un poco para la hora de gratinar), sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer unos minutos más.
Untamos una fuente apta para horno con mantequilla, vertemos la mitad de la salsa bechamel, colocamos encima los huevos y los cubrimos con el resto de salsa.
Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno fuerte, durante unos minutos.














SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE QUESO

INGREDIENTES:
100 g de queso, 2 solomillos de cerdo, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 patata pequeña, 400 g de setas de temporada, 100 g de pan rallado, 4 cucharadas de mostaza, 2 huevos, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Picamos una cebolleta y comenzamos a rehogarla con 1 diente de ajo fileteado y el blanco de un puerro; todo limpio y troceado. Agregamos una cuarta parte de las setas troceadas. Cocinamos unos minutos y añadimos la patata cortada en dados. Cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos hervir 20 minutos a fuego medio.
Limpiamos los solomillos de cerdo, los doramos a fuego fuerte, los retiramos y salpimentamos. Tenemos que tener en cuenta que solo debemos sellados por fuera y deben quedar crudos por dentro.
Rallamos el queso y lo mezclamos con el pan rallado y algunas hojas de tomillo.
Untamos los solomillos con mostaza, los rebozamos en la mezcla de pan y queso, los pasamos por el huevo batido y de nuevo por la mezcla de pan y queso. Compactamos bien apretando con las manos y los colocamos en una fuente de horno.
Precalentamos el horno a 200º C, metemos la fuente con los solomillos y los dejamos hasta que se doren.
Comenzamos a dorar dos dientes de ajo laminados con el resto de las setas. Salpimentamos y mantenemos a fuego alto hasta que las setas pierdan agua. Trituramos y acompañamos esta salsa con los solomillos y la guarnición del principio.










PASTEL DE SÉMOLA CON ALMENDRAS
INGREDIENTES (8 comensales):
225 gramos de sémola de trigo fina, 75 gramos de harina, 1 cucharada de las de café de cúrcuma en polvo, 5 gramos de levadura en polvo, 225 gramos de azúcar, 275 gramos de leche, 1 huevo grande, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 50 gramos de aceite de girasol, 1 cucharada de las de café de agua de azahar, una pizca de sal, almendras laminadas enteras o en granillo, azúcar glasé para cubrir.
MODO DE HACERLO:
Encendemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta preparamos el molde y la masa.
Untamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos harina, sacudimos el molde para que se reparta bien y desechamos el exceso. Hacemos lo mismo con un poco de glasé azúcar.
Mezclamos en un cuenco la sémola, la harina tamizada, la cúrcuma y la levadura. En otro recipiente ponemos el azúcar, la leche, los huevos, el aceite y el agua de azahar, batimos hasta tener una mezcla homogénea y la vertemos sobre el cuenco con la sémola. Mezclamos bien y vertemos la masa en el molde.
Horneamos el pastel de sémola durante 35 minutos, pasado este tiempo lo retiramos del horno y repartimos las almendras y el azúcar por la superficie, introducimos de nuevo en el horno para continuar la cocción unos 10-15 minutos más. Comprobamos que está hecho con la prueba de la brocheta.
Dejamos enfriar el pastel de sémola y almendras antes de desmoldar.
El Pastel de sémola con almendras se puede servir como postre, acompañado de yogur o labneh dulce, miel, con un glaseado de mermelada… también está riquísimo sólo, córtalo en cuadrados pequeños o en porciones.

12 abril 2020

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