ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES
1 calabacín, 1/3 taza de agua (85 ml), 2 cucharadas de zumo de limón, 1 aguacate, 4 cucharadas de piñones, 30 g de albahaca fresca, 12 tomates Cherry y sal.
MODO DE HACERLO:

Hacemos espaguetis de calabacín y reservamos.
Batimos el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina.
Echamos la pasta en un bol, añadimos la salsa, salamos, mezclamos bien y colocamos los tomates.
Servimos bien fresca.




PASTEL DE CARNE
(Receta andaluza)

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo entera, 1,5 Kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 200 gr. de jamón serrano, 3 cebollas, 200 gr. de azúcar moreno, 150 gr. de uvas pasas, 3 manzanas, 3 huevos, 1 vaso de vino oloroso dulce, 1 rama de canela, clavos y nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos la carne picada con ½ cebolla muy picada, 50 gr. de pasas, el vino oloroso, nuez moscada y salpimentamos.
Añadimos 3 huevos batidos y mezclamos.
Cortamos el jamón y la pechuga de pollo en tiras.
Disponemos en un molde engrasado previamente, la mezcla de carne picada, intercalando jamón y tiras de pechuga.
Cubrimos con aluminio y horneamos al baño maría, a 200º C. una hora y media aproximadamente.
Sacamos el pastel de carne, lo dejamos enfriar en el baño maría y guardamos en la nevera.
Pelamos el resto de las cebollas y las manzanas.
Las troceamos y las disponemos en una cacerola con las pasas, el azúcar moreno, la canela, 4 clavos, un poco de vinagre y cubrir con dos litros de agua.
Dejamos cocer 1 hora, removiendo con frecuencia, hasta conseguir una buena consistencia.
Colocamos porciones individuales acompañados de la salsa obtenida. O bien, la salsa en salsera aparte.





MELONES RELLENOS
INGREDIENTES: (4 personas),
4 melones pequeños, 200 g de ciruelas, 4 rodajas de piña, 2 melocotones, 1 limón, 50 g de azúcar, 1 copa de Oporto y menta fresca.

MODO DE HACERLO:
Cortamos la parte superior de los melones y las reservamos.
Retiramos las semillas y sacamos trozos gruesos de pulpa.
Ponemos a macerar la pulpa de melón, las ciruelas, los melocotones y la piña; todo cortado en trocitos, con el zumo de limón, el Oporto y el azúcar, durante 30 minutos. Rellenamos los melones con las frutas maceradas y adornamos con la menta fresca y servimos cubiertos con los casquetes o sin ellos, o bien, en el mismo plato con unas hojitas de menta encima.

12 julio 2021

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