CAZUELA DE GARBANZOS
INGREDIENTES:
400 g de garbanzos, 2 tomates maduros, 20 almendras tostadas, 1 rebanada de pan, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, caldo de verduras o de pollo, azafrán en hebra, ½ cucharada de pimentón, 2 huevos duros, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y sal.

MODO DE HACERLO:
El día anterior ponemos en remojo los garbanzos con un puñado de sal gorda.
Al día siguiente, hervimos los garbanzos hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos la rebanada de pan y retiramos. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla bien picada, añadimos los tomates pelados y triturados, junto con el pimentón.
Añadimos al sofrito los garbanzos escurridos y un buen chorreón de caldo.
En un mortero, majamos el ajo, el pan frito, las almendras y el azafrán. Agregamos a los garbanzos y dejamos cocer tapado a fuego lento, durante 15 minutos. Añadimos un poco de caldo si fuera necesario. Rectificamos de sal.
Servimos espolvoreado con el huevo duro y el perejil picado.





CONEJO CON MANZANAS Y PATATAS
INGREDIENTES:
1 conejo de 1 ½ k, 2 manzanas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria1 hinojo pequeño, laurel, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, un chorreón de vinagre de manzana, mantequilla, sal y pimienta negra.

MODO DE HACERLO:
Cortamos en trozos el conejo y lo salpimentamos.
Troceamos la zanahoria, la cebolla y el hinojo.
En una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, añadimos las verduras y el conejo y salteamos hasta que estén dorados. Agregamos el vinagre de manzana y dejamos evaporar. Añadimos un poco de caldo y unas hojas de laurel, dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
Cocemos las patatas al vapor y las cortamos en trozos. Las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las reservamos en caliente.
Cortamos las manzanas y las doramos en un poco de mantequilla y reservamos también en caliente.
Cuando el conejo esté en su punto, servimos acompañado de las patatas y las manzanas.



MANZANAS ASADAS AL CARAMELO

INGREDIENTES:
4 manzanas, 100 g de azúcar, 100 g de pasas sin semillas, 75 g de mantequilla.
Para el caramelo:
250 g de azúcar, 100 ml de agua, 1 cucharada de zumo de limón.

MODO DE HACERLO:
Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón. Mezclamos las pasas con el azúcar y rellenamos con ellas las manzanas. Añadimos un poco de agua y ponemos un poco de mantequilla en el centro de cada manzana.
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las manzanas. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 180º C, durante 40 ó 50 minutos (dependerá del horno y el grosor de las manzanas).
Una vez asadas, las colocamos en platos individuales para servir y reservamos en caliente.
Hacemos el caramelo poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir, espumamos y dejamos cocer lentamente y sin mover. Una vez empiece a espesar, añadimos la cucharada de limón y dejamos que tome el punto de caramelo. Vertemos el caramelo por encima de las manzanas y servimos.

11 octubre 2021

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