PASTA CON VERDURAS

INGREDIENTES:
400 g de hélices o pasta ancha, 2 berenjenas, 2 pimientos amarillos, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de calidad, 2 dientes de ajo, un poco de menta fresca y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos las hortalizas. Cortamos los pimientos en tiras anchas, los calabacines en rodajas y las berenjenas en tajadas (no tenemos que pelarlas). Dejamos las berenjenas reposar con un puñado de sal unos 5 minutos, para que no estén amargas. Lavamos y escurrimos.
Freímos las verduras en un poco de aceite y las dejamos reposar sobre papel absorbente, (yo prefiero hacerlas a la plancha porque cogen menos aceite). Una vez frías, las colocamos en una cazuela apta para horno, las espolvoreamos de ajo triturado, menta al gusto y rociamos con el vinagre. Tapamos el recipiente e introducimos en el horno precalentado a 170º C y horneamos durante 20 minutos.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal y añadimos una cucharada de aceite. Retiramos cuando estén cocidas al dente, retinamos el agua y dejamos enfriar.
Vertemos la pasta en una ensaladera honda, añadimos las verduras y mezclamos bien.
Servimos la ensalada templada o fría.





BACALAO CON HABITAS Y JUGO DE MIEL

INGREDIENTES (6 comensales):
6 Lomos de bacalao desalado, 400 gramos de habas tiernas y peladas, 80 gramos de blanco de puerro, 3 dientes de ajo, 220 ml. de caldo de verduras, 15 gramos de miel de romero (u otra variedad), 10 gramos de Bovril, unas gotas de salsa inglesa, 2 ramitas de tomillo limón, pimienta de Jamaica recién molida, 2 cucharadas soperas de piñones, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO
El peso de las habitas es una vez repeladas, es decir, después de sacarlas de su vaina, se retira la piel exterior quedándonos con lo más tierno y fresco del haba. Aunque parezca una tarea laboriosa, no cuestan mucho de pelar si las escaldamos unos minutos en agua hirviendo. Ponemos una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir incorporamos las habas desgranadas, las dejamos un par de minutos y las retiramos para enfriarlas rápidamente bajo el grifo abierto o en un recipiente con agua y hielo (así paramos la cocción).
Una vez repeladas, separamos 80 gramos de habas escogiendo las más grandes, el resto las reservamos. Pelamos y picamos el puerro y ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén para pocharlos. Lo hacemos a fuego lento para que quede bien tierno y empiece a caramelizar, añadimos entonces los ajos previamente pelados y laminados, y dejamos que se doren ligeramente, finalmente incorporamos las habas y añadimos sal y pimienta de Jamaica recién molida, cantidad al gusto. Salteamos un minuto y retiramos del fuego.
Ponemos en el vaso de la batidora las habitas reservadas y añadimos 120 gramos de caldo (medimos también los líquidos en gramos para ser más exactos), trituramos hasta obtener una crema ligera y fina, y probamos por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta. Reservamos.
En un cazo pequeño ponemos el resto de caldo, la miel, el Bovril, unas gotas de salsa inglesa y una ramita de tomillo limón, llevamos a ebullición y después bajamos el fuego, dejamos reducir hasta que obtengamos una salsa densa. Retiramos la ramita de tomillo y reservamos.
Hacemos el bacalao a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, Lo ponemos primero por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente, después le damos la vuelta y lo hacemos el tiempo necesario para que esté a nuestro gusto. Podemos ponerlo a una temperatura media alta para que el calor llegue al centro del pescado, se dore ligeramente por fuera y quede jugoso.
Tostamos los piñones en una sartén sin engrasar. Mezclamos las habitas repeladas con la crema de habas tibia.
Servimos el bacalao en el plato y sobre éste, tres o cuatro cucharadas de habitas, repartimos los piñones en los platos y terminamos regando con el jugo de miel y tomillo limón.




MERMELADA DE NISPEROS

INGREDIENTES
750 g nísperos pelados y sin semillas, 200 g azúcar o panela, ajustamos la cantidad a nuestro gusto, (particularmente no me gusta empalagosa), 1 cucharada de agua, el zumo de 1/2 limón también podemos poner naranja si lo preferimos, piel de naranja y/o limón sin parte blanca (opcional), 1 clavo molido (opcional), pero aporta un toque aromático.
MODO DE HACERLO:
Comenzamos limpiando, pelando y retirando las semillas y la piel gruesa de alrededor. Lo ponemos en un bol y dejamos macerar unas horas con el azúcar, zumo de limón y pieles de naranja y/o limón.
En una olla alta ponemos la fruta macerada a fuego lento con la cucharada de agua y el clavo molido, una vez comienzan a soltar sus jugos que será en unos minutos, dejamos cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se nos pegue al fondo del recipiente.
Si nos gustan las mermeladas con trocitos, durante toda la cocción vamos estrujando y aplastando la fruta. No debemos olvidar que al enfriarse tiende a espesar un poco, por lo tanto, no debemos pasarnos en los tiempos. La tendremos lista cuando llegue a los 105º aproximadamente. Si no tenemos termómetro, sencillamente sacamos una cucharada de mermelada a un plato frío y dejamos enfriar unos minutos y seguidamente arrastramos el dedo a través de la mermelada y si se engancha al plato, quiere decir que ya está lista, si no es así, la dejamos unos minutos más.
Para conservarla, la vertemos recién apartada del fuego cuando aún está muy caliente en los botes de cristal previamente esterilizados (hervidos en agua junto con las tapas durante 10 minutos).
Llenamos los tarros dejando un hueco de 1 cm aproximadamente del borde. Cerramos y apretamos bien. Los colocamos en una olla con agua hirviendo cubiertos hasta dos dedos por debajo del borde. Dejamos que hiervan durante 20 minutos y luego sacamos y colocamos boca abajo y sobre un paño de cocina hasta que enfríen.
Guardamos en despensa hasta 6 meses.

11 mayo 2020

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