SOPA DE LA REINA
INGREDIENTES:

Caldo de carne, 7 patatas, 1 pechuga de pollo, 2 huevos cocidos, 2 zanahorias, sal, albóndigas de carne pequeñitas (opcional), picatostes de pan tostado (opcional),

MODO DE EMPLEO:
Primero debemos preparar una olla de caldo de carne, a nuestro gusto. Por ejemplo, ponemos un trozo de ternera, codillo, pollo, patata, zanahoria, un tomate maduro, cebolla o puerro, apio, tomillo, y sal. Lo único que tendremos en cuenta, ya que lo necesitaremos más adelante, es que debemos ponerle bastante patata y un par de zanahorias.
Cuando el caldo esté listo, retiraremos las patatas y las zanahorias, y antes de que enfríen, las pasaremos por el pasapurés. Si no tenemos pasapurés no deberemos usar minipimer o túrmix, ya que la patata nos quedará con una textura chicle, que no nos sirve para la elaboración de esta sopa.
Cuando tengamos las patatas y la zanahoria bien desmenuzadas con el pasapurés las pondremos en una olla, y le añadiremos el caldo, la pechuga de pollo picadita, y el huevo cocido también picado. Salaremos al gusto.
Si nos gusta, y para que sea un plato todavía más completo podemos añadirle albóndigas o picatostes de pan tostado.
Para ello, freiremos las albóndigas de carne en una sartén con un poco de aceite y las añadiremos a la sopa. También le añadiremos un poco del aceite que hemos usado para freír las albóndigas, ya que le dará un tono más bonito y apetecible a la sopa, que suele quedar con un color muy blanquecino. Lo dejaremos cocer todo junto a fuego bajo durante un ratito. Deberemos remover de vez en cuando para que no se pegue a la olla.
Aparte, freímos dados de pan en el mismo aceite que habremos usado para freír las albóndigas. Los picatostes de pan los podemos servir en un plato aparte, y que cada comensal se sirva.
Nota: Esta receta es apta para celíacos, pero sin picatostes de pan. En caso de añadir las albóndigas a la sopa nos aseguraremos que éstas no lleven ni harina ni pan rallado.



CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 k ó 1 ¼ de calamares, 1 cebolla, 2 sobres de tinta de sepia o calamar, 50 ml vino blanco, 1 tomate maduro, 2 rebanadas pan frito, ajo y perejil al gusto.
MODO DE HACERLO:
Comenzamos limpiando bien los calamares por fuera y por dentro, dándole la vuelta y retirando todo lo que haya en su interior hasta obtener la vaina. Cortamos las aletas y los tentáculos y los reservamos para otras preparaciones. Picamos la vaina en anillas y las dejamos en agua fría para que se terminen de limpiar.
Mientras tanto, pochamos la cebolla muy picada, para que sea parte de la salsa y que no se note su textura. La cocinamos a fuego lento y cuando está blandita, añadimos el tomate también muy picado dejando cocinar hasta obtener un sofrito jugoso y sabroso.
Añadimos las anillas de calamar y el vino. Dejamos que se mezclen bien los ingredientes y lo llevamos a ebullición. Cocinamos en la cacerola tapada durante 30 minutos y añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Dejamos cocer destapado otros 20 minutos y apagamos el fuego.
Para darle cuerpo a la salsa, machacamos en el mortero un diente de ajo con unas ramas de perejil y los picatostes de pan frito que añadimos al terminar la cocción y dejamos reposar. La salsa espesa cuando se enfría. El guiso, gana cuando se cocina la víspera y se asientan los sabores.
Se puede acompañar con arroz blanco como guarnición adornado con perejil fresco.




CORBATAS DE UNQUERA
(Cantabria)
INGREDIENTES
Cantidades para 16 corbatas:
1 lámina de hojaldre rectangular, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de zumo de limón, 100 g de azúcar glasé, almendra troceada cruda para decorar.

MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 190ºC por arriba y por abajo
Para preparar la glasa, ponemos en un cuenco el azúcar glasé, la clara de huevo y la cucharadita de zumo de limón. Removemos todo enérgicamente con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos.
Estiramos un poco el hojaldre con un rodillo y cortamos primero a la mitad en horizontal, y cada parte en 8 tiras.
Para dar forma de corbata:
Cogemos una de las tiras de hojaldre y retorcemos uno de sus extremos, con una vuelta suficiente. Echándole imaginación debería parecerse a una corbata.
Para dar forma de pajarita:
Cogemos una de las tiras de hojaldre y retorcemos por el medio dando dos o tres vueltas. Deberá parecer una pajarita.
Para decorar, ponemos las corbatas en una fuente de horno sobre papel vegetal. Cubrimos la superficie no retorcida de cada corbata con la glasa y espolvoreamos también esa parte con unas almendras troceadas crudas.
Metemos las corbatas al horno en la parte de arriba. Debemos hornearlas unos 10-12 minutos a 190ºC, pero recomendamos que a partir de los 8 minutos las vayamos vigilando. Cuando estén suficientemente tostadas las sacamos y retiramos con cuidado de no romperlas.

11 febrero 2019

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