ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES:
470 g de arroz, 150 g de garbanzos cocidos, 250 g de pollo, 250 g de conejo, 2 longanizas blancas, 2 morcillas de cebolla, 1 cabeza de ajos, azafrán en hebra,1 litro de caldo de ave, 2 tomates, 4 huevos, pimienta, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos y troceamos la carne de pollo y de conejo. También troceamos las longanizas y la morcilla.
En una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, doramos los embutidos. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos las carnes hasta que tomen color. Añadimos la cabeza de ajos, pelados y picados, añadimos azafrán al gusto y los tomates pelados y bien triturados. Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo con cuchara de madera, hasta que adquiera una textura de sofrito espesito.
Mientras, precalentamos el horno a 200º C.
A la cazuela, le añadimos el arroz, lo sofreímos durante un par de minutos y retiramos la cazuela.
Incorporamos los garbanzos y el caldo de ave (previamente calentado), salpimentamos y llevamos la cazuela al horno, hasta que esté seco (unos 10 minutos).
Mientras tanto, batimos los huevos en un bol aparte.
Sacamos el arroz del horno, esparcimos por encima los embutidos y a continuación, el huevo batido. Horneamos otros 6 minutos, hasta que el huevo haga costra dorada.










SALMÓN CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES:
4 lomos de salmón sin espinas, 130 ml de salsa de soja, 70 g de miel, 1 cebolla grande, calabacines medianos, semillas de sésamo y aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos la soja con la miel, para que se disuelva completamente.
Limpiamos bien los lomos de escamas y espinas. Los marinamos con la salsa de soja y miel, durante 1 hora. Lo mejor es colocarlos en un recipiente que quepan bien los lomos boca abajo, para que así puedan coger mejor el sabor.
Pasado este tiempo, los colocamos en una fuente de horno y boca arriba. Espolvoreamos las semillas de sésamo y horneamos a 180º C, durante 15 minutos. Debemos vigilarlo para que no se vaya a pasar de cocción, ya que quedaría seco. Si vemos que se hace pronto, lo retiramos antes de los 15 minutos.
Mientras se hornea, preparamos la guarnición: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en un poco de aceite de oliva. Lavamos y cortamos los calabacines en forma de tallarines, rodajas o cubitos (a gusto).
Cuando la cebolla está pochada, añadimos los calabacines y los salteamos durante unos minutos a fuego alto.
Servimos el salmón acompañado de la guarnición.











TARTA DE TURRÓN SIN HORNO

INGREDIENTES:
100 g de galletas tipo María, 50 g de mantequilla, 200 ml de nata líquida, 200 ml de leche, 1 cucharada de azúcar glasé, 1 cucharada de miel, 6 sobres de gelatina neutra, 250 g de turrón de Jijona y almendras fileteadas.

MODO DE HACERLO:
Trituramos las galletas hasta reducirlas a harina y mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos el fondo de un molde desmontable, presionamos bien para que todo se compacte y reservamos en la nevera.
Calentamos la leche, la miel y el turrón troceado a fuego medio, hasta formar una pasta homogénea.
Mientras, montamos la nata con el azúcar, hasta que quede bien firme.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos y la añadimos a la mezcla de turrón. Debemos asegurarnos de que quede bien mezclado y que no le queden grumos y añadimos entonces la nata montada.
Cubrimos la base de galletas con esta crema y dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Mínimo debe reposar 4 horas, pero es mejor hacerlo de un día para otro.
La decoramos dejando caer por encima un hilo de miel y repartimos las almendras laminadas.

11 enero 2021

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