BOLAS DE PATATAS, SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
Para el puré de patatas:
1 k de patatas para cocer, 1 vasito de leche, mantequilla o aceite de oliva virgen extra y sal.
200 g de setas variadas, 200 g de gambas, 1 copa de coñac, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, harina, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Cocemos las patatas con piel, en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas, retiramos del agua, las dejamos atemperar, las pelamos y confeccionamos un puré espeso, añadiendo a las patatas la leche, sal y la mantequilla o el aceite, según se prefiera. Machacamos bien con una espumadera, tenedor o batidora. Dejamos enfriar y reservamos.
Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva y cuando empiece a tomar color, añadimos el ajo picado y las setas troceadas. Las freímos hasta que hayan consumido el agua que desprenden. Agregamos las gambas peladas y cortadas en trocitos y freímos todo junto unos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta y flambeamos con el coñac.
Cogemos una cucharada grande de puré, formamos un hueco en el centro, colocamos una cucharadita de la mezcla de setas y gambas, cerramos y formamos una bola.
Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel de cocina y servimos calientes.








POLLO CON MELOCOTONES

INGREDIENTES:
1 pollo cortado en cuartos, aceite de oliva virgen extra, 1 higadito de pollo, 4 melocotones, 2 zanahorias, 2 cebollas, 200 ml de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de harina de maíz, caldo de ave, 1 rama de apio, 1 cucharada de azúcar, tomillo, laurel, romero, coñac, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, el apio rallado, las hierbas y el higadillo. Vertemos el vino y un vaso de caldo de ave. Cortamos los melocotones en trozos y los agregamos.
Metemos en el horno precalentado a 180º C y lo dejamos por espacio de una hora. Retiramos el pollo y los melocotones (procurando mantenerlos calientes) y pasamos la salsa por un chino.
Ponemos el azúcar en un cazo al fuego y cuando empiece a caramelizar, añadimos el vinagre y una copita de coñac. Dejamos cocer unos minutos, añadimos la salsa de cocer el pollo, la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y lo cocemos unos minutos más.
Servimos el pollo con los melocotones y la salsa.










PASTEL DE HIGOS SECOS Y NARANJA
INGREDIENTES:
125 g de mantequilla y un poco para engrasar el molde, ½ taza de azúcar moreno, ½ taza de miel, 3 huevos, 5 higos secos, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1 naranja, ½ taza de salvado de avena, ½ taza de harina tamizada, ½ taza de leche, medio sobre de levadura en polvo y azúcar glasé.
MODO DE HACERLO:
Untamos un molde con mantequilla fundida, forramos el interior de papel sulfurado y lo engrasamos. Reservamos.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Ponemos en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la miel. Batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una crema ligera.
Añadimos los huevos batidos poco a poco sin dejar de remover e incorporamos los higos troceados, la ralladura de naranja, la naranja pelada y troceada, el salvado, la harina tamizada, la levadura y la leche.
Removemos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y vertemos en el molde anteriormente engrasado.
Introducimos el molde en el horno y lo mantenemos durante 30 minutos y el pastel tome color. Lo comprobamos pinchando con una brocheta y si sale seca, sabremos que el pastel está hecho.
Sacamos del horno y dejamos atemperar. Lo desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé.

1 Octubre 2018

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