SOPA DE CEBOLLA, RAPE Y ALMENDRAS

Ingredientes (4 comensales):
Para la sopa:
2 cebollas moradas, 60 g de vino blanco, 650 g de leche de almendras, 350 g de agua, 1/2 cucharadita de las café de jengibre en polvo, una pizca de pimienta blanca, sal, aceite de oliva virgen extra.
Para la guarnición:
400 gramos de rape sin piel ni espinas, 4-5 cucharadas soperas de almendras laminadas, unas hojas de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Preparamos en primer lugar la sopa. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos una olla a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla con una pizca de sal, la sofreímos a fuego moderado hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añadimos entonces el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezclamos y dejamos evaporar.
Incorporamos la leche de almendras con el agua, llevamos a ebullición y cocemos durante 3-4 minutos. Apagamos el fuego, probamos por si fuera necesario rectificar de sal (preferible que quede un punto dulce) y reservamos.
En una sartén sin engrasar, tostamos las almendras a fuego lento y moviéndolas de vez en cuando para que se doren homogéneamente y queden crujientes.
Cortamos el rape en dados de un centímetro aproximadamente, ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos los dados de rape, vuelta y vuelta, para que queden jugosos.
Servimos la sopa de cebolla en platos hondos y repartimos a continuación los dados de rape y las almendras crujientes. Terminamos con unas hojitas de tomillo fresco, que dan un sabor espectacular.





REDONDO DE TERNERA CON SETAS AL OPORTO

INGREDIENTES (6 comensales):
1 redondo de ternera (1'2 k. aprox.), 2 zanahorias, 1/2 cebolla dulce, 3 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano, 1 cucharada pequeña de tomillo, 1 cucharada pequeña de romero, 1 hoja de laurel, 220 g de Oporto, aceite de oliva virgen extra, y sal.
Para las setas:
200 gramos de negrillas (o setas similares), 2 dientes de ajo, 1 puñado de almendras marcona, sal y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos las chalotas y las cortamos también de igual manera. Pelamos las zanahorias, las cortamos por la mitad y a continuación en finas rodajas. Pelamos los dientes de ajo y les damos un golpe con la hoja del cuchillo para que se rompan.
Para que la cocción sea homogénea y el redondo conserve su forma, bridamos o atamos la carne con hilo de cocina o bramante. Salpimentamos al gusto. Ponemos una cazuela de fondo grueso a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Marcamos todo el contorno del redondo de ternera en la cazuela, dándole la vuelta cada dos minutos aproximadamente, entonces la retiramos a un plato y la reservamos. Dejamos enfriar ligeramente la cazuela fuera del fuego e incorporamos un par de cucharadas de Oporto y desglasamos. Añadimos los dientes de ajo, las chalotas, la cebolla y la zanahoria, salpimentamos al gusto y pochamos las hortalizas unos minutos, sólo hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Añadimos los granos de pimienta, el tomillo, el orégano y el laurel, incorporamos de nuevo la carne y subimos el fuego, vertemos el vino de Oporto y dejamos que rompa a hervir, entonces reducimos el fuego y tapamos la cazuela. Dejamos cocer 50 minutos y vamos dando la vuelta al redondo cada 15 minutos.
Cuando el redondo de ternera esté casi hecho, ponemos una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a calentar y salteamos las setas con una pizca de sal, dejamos que suelten el agua cuando se haya evaporado, añadimos las almendras y los ajos picados bien finos. Dejamos que se tuesten y retiramos del fuego.
Dejamos la carne reposar unos minutos en un plato, y recuperamos sus jugos para incorporarlos a la salsa. Vertemos las hortalizas y el jugo de la cazuela al vaso de la batidora (retiramos el laurel), trituramos y colamos para volver a pasar a la cazuela. Llevamos de nuevo a ebullición y reducimos el fuego, incorporamos el redondo de ternera y mantenemos entre 5 y 10 minutos. Después retiramos el redondo y vertemos las negrillas con las almendras a la salsa de la carne, dejando reducir unos minutos hasta obtener una salsa densa.
Cortamos el redondo de ternera ayudándonos de la pinza para cortar la carne, en rodajas del mismo grosor. Las servimos en los platos y napamos el centro con la salsa de setas y almendras.


GALLETITAS ÁRABES DE ALMENDRA Y AGUA DE AZAHAR
INGREDIENTES:
150 gr. de almendra molida, 70 gr. de azúcar, 35 gr. de harina, 1 huevo, 1/2 cucharadita de levadura, 1 cucharada sopera de agua de azahar y azúcar glas para rebozar.
MODO DE HACERLO:
Mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar, la harina (no es necesario tamizarla) y media cucharadita de levadura. Batimos el huevo con un tenedor y añadimos la cuchara de agua de azahar.
Mezclamos bien con ayuda de una espátula o el mismo tenedor hasta conseguir una pasta homogénea y hacemos bolas con las manos, del tamaño más o menos de una nuez.
Precalentamos el horno a 180º C y espolvoreamos azúcar glas en un plato. Vamos rebozando las bolas, de manera que se cubran por completo pero sacudimos lo necesario para quitar el sobrante.
Las vamos poniendo sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, algo separadas porque se hinchan al meterlas (un par de centímetros entre una y otra).
Cuando estén todas las metemos, sobre unos 15 minutos (tiempo en que subirán), se craquelarán y cogerán un colorcito ligeramente dorado por la parte de arriba. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

8 noviembre 2021

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