BERENJENAS A LA GRIEGA
INGREDIENTES:
4 berenjenas, 1 huevo, 50 g de parmesano rallado, 1 cebolla, ¼ l de leche,30 g de harina,100 g de tomates pelados, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, pan rallado y sal.

MODO DE HACERLO:
En una cazuela pequeña, rehogamos en un poco de aceite de oliva, la cebolla y el perejil picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el tomate pelado y picado, salamos y dejamos cocer durante uno 30 minutos a fuego suave.
Aparte preparamos una bechamel. Ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente sin humear, añadimos la harina y la tostamos ligeramente, añadimos la leche y la sal, removemos hasta conseguir eliminar los grumos y cocemos hasta tener lista la bechamel. Cuando haya enfriando un poco, añadimos la yema del huevo y el parmesano rallado.
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las salamos y las freímos en aceite de oliva, hasta que estén doradas. (Si tenemos la freidora con aceite limpio, podemos freírlas, ahorraremos tiempo y quedan con el punto deseado). Las retiramos y colocamos sobre papel de cocina. Vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara y la colocamos en un bol una vez troceada. Mezclamos con la bechamel y con lo obtenido, rellenamos las berenjenas.
Colocamos las berenjenas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal y las espolvoreamos con pan rallado. Las rociamos con un chorrito de aceite y las metemos en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.










CONEJO MARINADO

INGREDIENTES:
1 conejo de 1 k, ½ l de vino blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, unas ramitas de enebro, romero, salvia, 200 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos el conejo y lo troceamos. Lavamos las verduras y cortamos en trocitos pequeños. Colocamos todo en un bol y añadimos las ramitas de enebro, las hierbas aromáticas y el vino. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos macerar en el frigorífico, durante una hora.
Pasado este tiempo, sacamos los trozos de conejo, los limpiamos y secamos. Los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez dorados, añadimos el líquido de la maceración y los ingredientes de la misma, dejando cocer durante una hora o hasta que el conejo esté tierno.
Servimos recién hecho, colocado en una fuente y decorado con unas hojitas de apio y rodajas de zanahoria.









EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA
Receta de cuaresma y Semana Santa, tradicional de Jaén
INGREDIENTES:
200 ml de vino blanco, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de anís dulce, 1 cucharada de matalaúva, 1 cucharadita de canela molida, 600-650 gr de harina (harina de trigo común), 1 cucharadita de levadura química, cabello de ángel o dulce de cidra, aceite de oliva virgen extra para freír y azúcar
MODO DE HACERLO:
Ponemos en un recipiente el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, el anís, la canela, la matalaúva o anís verde. Incorporamos la harina y la levadura y amasamos todo hasta que esté integrado, podemos hacerlo con el gancho de la amasadora. Formamos una bola, de la que vamos cogiendo pequeñas porciones.
Estiramos con el rodillo, cuanto más finas mejor quedarán.
Para que nos salgan todas iguales, podemos utilizar un cortador redondo, de 9 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelve a añadir a la bola grande de masa, se vuelve a estirar con el rodillo hasta terminar con la masa.
Ponemos un poco de dulce de cidra o cabello de ángel en el centro de cada círculo cortado. Doblamos la masa y unimos las dos caras presionando y estirando. Con los dedos vamos formando el borde. Cuando tengamos confeccionadas todas las empanadillas, las vamos friendo en aceite de oliva virgen extra. Tenemos que tener cuidado con la temperatura, ni demasiado caliente porque se nos quemarían y no se harían bien, y tampoco demasiado frío ya que se empaparían de aceite. Podemos probar con la primera para controlar el calor.
Cuando las tengamos doradas, las sacamos sobre un papel de cocina y antes de que se enfríen las rebozamos en azúcar.

8 marzo 2021

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