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Escuchar "Con Sal y Limón 07/10/2019"
Síntesis del Episodio
TALLARINES CON SALSA DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
300 g de tallarines, 2 berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, sal pimienta, 5 cucharadas de piñones, ½ manojo de cebollino, 100 g de queso de ricota desmenuzado.
MODO DE HACERLO:
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Limpiamos y lavamos las berenjenas. Untamos una de las berenjenas con un poco de aceite, pinchamos toda la superficie con una brocheta y la metemos en el horno precalentado a 225º C, durante 30 minutos o hasta que veamos que esta tostada la piel. La retiramos y extraemos la pulpa con una cuchara, la reducimos a puré junto al zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos la salsa al gusto.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite procurando que no se quemen.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, cortamos la segunda berenjena en rodajas y las doramos por ambos lados.
Lavamos el cebollino, sacudimos el agua y lo cortamos en aros. Mezclamos las rodajas de berenjena con el ricota desmenuzado. Añadimos a la salsa, junto con los piñones y el cebollino.
PULPO A LA PARRILLA CON PESTO DE AGUACATE Y TOMATE NATURAL
INGREDIENTES para el guacamole de aguacate, (4 comensales)
150 gramos de aguacate (deshuesado y pelado), 30 gramos de piñones nacionales, 1 chorrito de zumo de limón, 2 ramitas de albahaca fresca, 1 ramita de cilantro fresco, 10 tallos de cebollino fresco, 1 diente de ajo pequeño, 40 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra, sal.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y deshuesamos el aguacate y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añadimos los piñones, en este caso sin tostar, y añadimos también un chorrito de limón recién exprimido, al gusto.
Lavamos y secamos bien las hojas de albahaca, cilantro y cebollino, las picamos para que no se enreden en las cuchillas y las ponemos con el aguacate. Pelamos y troceamos el ajo, (se puede añadir más si se desea).
Para terminar, añadimos el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto, trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
INGREDIENTES para el pulpo, (4 comensales):
4 patas (brazos) de pulpo cocido de buen tamaño, 2 tomates corazón de buey. 4 piparras (guindilla vasca en conserva), 20 aceitunas negras, 4-6 cucharadas de pesto de aguacate, aceite de oliva virgen extra, sal marina, sal Maldon.
MODO DE HACERLO:
Ponemos a calentar la parrilla-grill con un poco de aceite de oliva virgen extra, para que el pulpo quede tierno, lo incorporamos a la parrilla cuando esté bien caliente lo marcamos por los dos lados a fuego fuerte, para que no tenga que estar mucho tiempo y no se seque.
Mientras tanto, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas, escurrimos las aceitunas de su salmuera, escurrimos las piparras y las cortamos en rodajitas, y preparamos un buen aceite de oliva virgen extra y la sal.
Cuando el pulpo esté ligeramente tostado, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y la sal Maldon.
La sal marina es para condimentar las rodajas de tomate, pero muy ligeramente, puesto que la salsa de aguacate y las aceitunas ya están saladas, y el pulpo también.
Para servir, colocamos una cama de tomate corazón de buey a modo de carpaccio en los platos, repartimos sobre ellos la salsa de aguacate y piñones, y encima de la salsa disponemos el pulpo a la parrilla. Repartimos las aceitunas y las piparras, y para terminar, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
LICOR DE GRANADA
INGREDIENTES:
Para 1 ¼ l de licor.
½ k de granadas, 1 l de aguardiente de orujo, ½ k de azúcar, 1 dl de agua y una rama de canela.
MODO DE HACERLO:
Pelamos las granadas, las limpiamos y les quitamos todos los filamentos. Las pasamos por la licuadora las trituramos y las filtramos por un tamiz fino.
Preparamos un almíbar disolviendo a fuego lento, el azúcar con el agua. Cocemos durante 5 minutos, dejamos enfriar y mezclamos con el jugo obtenido de las granadas. Añadimos el anís de orujo.
Ponemos en un tarro previamente esterilizado, tapamos y dejamos en maceración 3 meses.
Después de este tiempo, filtramos por un tamiz de tela y pasamos a botellas.
Servimos frío y con hielo.
7 octubre 2019
INGREDIENTES:
300 g de tallarines, 2 berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, sal pimienta, 5 cucharadas de piñones, ½ manojo de cebollino, 100 g de queso de ricota desmenuzado.
MODO DE HACERLO:
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Limpiamos y lavamos las berenjenas. Untamos una de las berenjenas con un poco de aceite, pinchamos toda la superficie con una brocheta y la metemos en el horno precalentado a 225º C, durante 30 minutos o hasta que veamos que esta tostada la piel. La retiramos y extraemos la pulpa con una cuchara, la reducimos a puré junto al zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos la salsa al gusto.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite procurando que no se quemen.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, cortamos la segunda berenjena en rodajas y las doramos por ambos lados.
Lavamos el cebollino, sacudimos el agua y lo cortamos en aros. Mezclamos las rodajas de berenjena con el ricota desmenuzado. Añadimos a la salsa, junto con los piñones y el cebollino.
PULPO A LA PARRILLA CON PESTO DE AGUACATE Y TOMATE NATURAL
INGREDIENTES para el guacamole de aguacate, (4 comensales)
150 gramos de aguacate (deshuesado y pelado), 30 gramos de piñones nacionales, 1 chorrito de zumo de limón, 2 ramitas de albahaca fresca, 1 ramita de cilantro fresco, 10 tallos de cebollino fresco, 1 diente de ajo pequeño, 40 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra, sal.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y deshuesamos el aguacate y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añadimos los piñones, en este caso sin tostar, y añadimos también un chorrito de limón recién exprimido, al gusto.
Lavamos y secamos bien las hojas de albahaca, cilantro y cebollino, las picamos para que no se enreden en las cuchillas y las ponemos con el aguacate. Pelamos y troceamos el ajo, (se puede añadir más si se desea).
Para terminar, añadimos el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto, trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
INGREDIENTES para el pulpo, (4 comensales):
4 patas (brazos) de pulpo cocido de buen tamaño, 2 tomates corazón de buey. 4 piparras (guindilla vasca en conserva), 20 aceitunas negras, 4-6 cucharadas de pesto de aguacate, aceite de oliva virgen extra, sal marina, sal Maldon.
MODO DE HACERLO:
Ponemos a calentar la parrilla-grill con un poco de aceite de oliva virgen extra, para que el pulpo quede tierno, lo incorporamos a la parrilla cuando esté bien caliente lo marcamos por los dos lados a fuego fuerte, para que no tenga que estar mucho tiempo y no se seque.
Mientras tanto, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas, escurrimos las aceitunas de su salmuera, escurrimos las piparras y las cortamos en rodajitas, y preparamos un buen aceite de oliva virgen extra y la sal.
Cuando el pulpo esté ligeramente tostado, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y la sal Maldon.
La sal marina es para condimentar las rodajas de tomate, pero muy ligeramente, puesto que la salsa de aguacate y las aceitunas ya están saladas, y el pulpo también.
Para servir, colocamos una cama de tomate corazón de buey a modo de carpaccio en los platos, repartimos sobre ellos la salsa de aguacate y piñones, y encima de la salsa disponemos el pulpo a la parrilla. Repartimos las aceitunas y las piparras, y para terminar, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
LICOR DE GRANADA
INGREDIENTES:
Para 1 ¼ l de licor.
½ k de granadas, 1 l de aguardiente de orujo, ½ k de azúcar, 1 dl de agua y una rama de canela.
MODO DE HACERLO:
Pelamos las granadas, las limpiamos y les quitamos todos los filamentos. Las pasamos por la licuadora las trituramos y las filtramos por un tamiz fino.
Preparamos un almíbar disolviendo a fuego lento, el azúcar con el agua. Cocemos durante 5 minutos, dejamos enfriar y mezclamos con el jugo obtenido de las granadas. Añadimos el anís de orujo.
Ponemos en un tarro previamente esterilizado, tapamos y dejamos en maceración 3 meses.
Después de este tiempo, filtramos por un tamiz de tela y pasamos a botellas.
Servimos frío y con hielo.
7 octubre 2019
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