REMOLACHA EN ENSALADA

INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 remolachas pequeñas y cocidas, 1 lechuga, 6 filetes de anchoa, 1 huevo duro.
Para la salsa:
2 filetes de anchoa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de azúcar, 1 limón, 1 cucharada de jerez, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Disponemos una corona de hojas de lechuga en una fuente redonda y colocamos las remolachas peladas y cortadas a rodajas en el centro.
Espolvoreamos con el huevo rallado y rodeamos con los filetes de anchoa.
Hacemos la salsa, rallando la cebolla, picamos los filetes de anchoa y estofamos ligeramente en el aceite de oliva. Añadimos el azúcar, sal y pimienta, el zumo de limón y el jerez y dejamos enfriar.
Servimos la salsa aparte, para que el comensal aderece a su gusto.






POLLO A LA CREMA

INGREDIENTES: (4 ó 6 personas)
1 pollo grande, 400 g de champiñones, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 manojo de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, apio), 1 dl de crema de leche, 2 yemas de huevo, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 1 l de caldo de pollo.
MODO DE HACERLO:
En una cazuela de barro o apta para horno, ponemos un poco de aceite de oliva y agregamos la zanahoria y la cebolla, cortada finamente. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla se hyaa ablandado, pero sin que llegue a tomar color.
A continuación, colocamos el pollo hecho trozos, previamente sazonado con sal y pimienta y sofreímos ligeramente, procurando que no se dore mucho. Echamos el caldo de modo que no lo cubra del todo. Tapamos la cazuela e introducimos en el horno, precalentado a 180ª C.
Dejamos cocer hasta que el caldo quede reducido a la mitad (unos 45 minutos).
Mientras, limpiamos los champiñones, rociamos con el zumo de limón y salteamos unos 5 minutos, en un par de cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el pollo esté en su punto y tierno, lo colocamos en una fuente puesta al calor.
Colamos el jugo de la cocción del pollo y lo ponemos en un cazo junto con las dos yemas de huevo y batimos enérgicamente.
Sin dejar de batir, acercamos el cazo al fuego, muy bajo, hasta que espese un poco. Agregamos la crema de leche y retiramos del fuego.
Cubrimos los trozos de pollo con la crema obtenida y adornamos con los champiñones, retirados del aceite de saltearlos. Servimos inmediatamente.




TARTA DE ALMENDRA AL CAFÉ

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
250 gr de pasta quebrada, 225 gr de azúcar, 150 gr de almendras molidas, 75 gr de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de café soluble, 2 cucharadas de agua, 1 copita de licor de frutas, mantequilla y harina para el molde
Para decorar:
Mermelada de melocotón, 1 chorrito de zumo de naranja y almendra fileteada tostada

MODO DE HACERLO:
Extendemos la pasta quebrada con un rodillo. Cubrimos con ella un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introducimos en el horno a 160º durante 15 minutos. La retiramos del horno y dejamos que se temple.
Separamos las claras de las yemas. Con una batidora eléctrica de varillas montamos estas últimas con el azúcar. Mientras seguimos batiendo, agregamos también la mantequilla fundida, el café soluble diluido en un poco de agua caliente y el licor de frutas.
Una vez que hayamos conseguido una mezcla homogénea, agregamos las almendras. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con movimientos suaves y envolventes para que quede esponjoso. Vertemos la mezcla sobre la tartaleta e introduce en el horno a 160-170º durante 25-30 minutos.
Dejamos templar y desmoldamos. Colamos la mermelada, la rebajamos con un poco de zumo de naranja y damos brillo. Espolvoreamos con las almendras fileteadas.

7 junio 2021

Ver todos los episodios