ENSALADA DE HIGOS
INGREDIENTES:
8 a 10 higos bien maduros y fríos de la nevera, 75 g de lonchas de jamón serrano, 75 . de queso azul (también vale mozzarella o queso fresco), 8 a 10 tomates cherry, mezcla de lechugas o brotes tiernos (2 buenos puñados), ¼ de cebolla morada, 1 puñado de nueces peladas.
Para la vinagreta de balsámico y miel:
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre balsámico o el que más nos guste, 1 cucharadita de miel (opcional), un poco de sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Lavamos bien los higos, los tomates y el resto de hojas verdes que vayamos a poner.
Troceamos los higos, o bien los ponemos partidos por la mitad o en cuartos.
Cortamos los tomates cherry en cuartos.
Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina.
Troceamos también el queso y las nueces.
Preparamos la vinagreta. Desleímos la miel en el vinagre, si fuera necesario, calentamos previamente la miel 3 o 4 segundos en el microondas para que se vuelva más líquida. Luego mezclamos con el aceite y sazonamos con sal (poquita, que el jamón y el queso son salados) y una pizca de pimienta.
En los platos de servir, colocamos las hojas de lechuga y las aliñamos con la mitad de la vinagreta. Mezclamos bien.
Repartimos por encima los higos, el jamón, el queso, los tomates, la cebolla y las nueces.
Terminamos de aliñar la ensalada y servimos enseguida.









SARDINAS RELLENAS DE ANCHOA

INGREDIENTES:
1 filete de anchoa salada por cada sardina, 500 g de sardinas frescas, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, 6 cucharadas de pan rallado, aceite de oliva virgen extra y gajos de limón.
MODO DE HACERLO:
Dejamos las anchoas en remojo de agua fría, mientras tanto, escamamos las sardinas, quitamos las espinas y limpiamos de vísceras.
Lavamos cuidadosamente las sardinas por dentro y por fuera y las secamos.
Introducimos en cada sardina, un filete de anchoa escurrido y volvemos a cerrar la sardina.
Batimos el huevo, rebozamos las sardinas, primero por harina, después por huevo y terminamos con pan rallado.
Calentamos aceite, freímos las sardinas en tandas hasta que estén doradas.
Las colocamos sobre papel de cocina y las servimos calientes, acompañadas con gajos de limón, para que cada cual se las aderece al gusto.








DULCE DE MANZANA

INGREDIENTES:
1 k de manzanas, 700 g de azúcar, 1 zumo de limón, 100 ml de agua.

MODO DE HACERLO:
Comenzaremos lavando, pelando y descorazonando las manzanas, dejamos alguna con piel para que aumente la pectina en la preparación y nos quede bien cuajado. En una olla echamos las manzanas en trozos con el zumo de limón y el agua. Cocemos durante treinta minutos o hasta que la manzana esté muy blanda, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas las pasamos por la batidora hasta dejar un puré fino.

Añadimos el azúcar y removemos para que se integre. Cocemos durante una hora y media a fuego suave y removiendo con cuchara de palo. Sabremos que nuestro dulce está en su punto cuando consigamos que la cuchara con la que removemos quede de pie en la preparación sin ser sujetada. Vertemos en recipientes de plástico o cristal con tapa y dejamos enfriar.
Nota: El dulce de manzana como el dulce de membrillo, es ideal para combinar con todo tipo de quesos, ya sean suaves o incluso quesos azules. El sabor y la textura es más suave que el dulce de membrillo. Se conserva durante meses, si lo mantenemos bien tapado en lugar fresco o nevera.

6 septiembre 2021

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